广东菠萝饭地将热带风情与家常烟火气融为一体，制作菠萝饭，第一步是处理菠萝。挑选一个形态饱满、色泽金黄的菠萝，对半切开，用手捏住叶子部分会比较稳妥。然后用刀在果肉上划出整齐的井字格，注意下刀不能太深，以免刺穿底部。再用勺子贴着皮将菠萝肉块小心地挖出来，这些金黄的果壳就是天然的盛器，保留着浓郁的果香。挖出的果肉需要切成大小适中的小丁，其中一部分可以稍微浸泡一下淡盐水，这样做既能提升甜度，又能防止食用后口腔不适。

最好是选用隔夜的冷饭，因为水分蒸发后米粒更为干爽，炒制时才能颗颗分明，不会黏结成团。在炒制前，可以先将米饭用手轻轻抓松，这样处理后再下锅效果更佳。

准备的配料可以很随性，常见的是鲜虾仁、火腿丁和青豆、甜玉米粒这类色彩明快的食材。虾仁提前用少许料酒和盐抓匀腌制片刻，能有效去除腥气并带来底味。火腿丁则自带咸香，能为米饭增添复合的层次。

锅中烧热油，先将虾仁滑炒至变色卷曲即刻盛出备用。接着下入火腿丁、青豆、玉米等配料翻炒出香气，然后倒入松散的米饭，用中火快速颠炒，让每一粒米都均匀受热并与配料混合。待米饭炒透炒香后，将准备好的菠萝丁和炒好的虾仁一同回锅，迅速翻炒均匀。最后的调味只需适量的盐和一点点胡椒粉，切记要保留菠萝天然的酸甜主调，过多的酱料反而会掩盖其清新本色。临出锅前，撒上一把葱花，香气便立刻升华了。

炒好的米饭被盛入那两只等待已久的菠萝壳中，热气蒸腾而上，混合着米饭的焦香、菠萝的果香和配料的鲜香。金黄的米粒中点缀着红绿的食材，色彩明快，看着就让人心情愉悦。