临川牛杂，这道浸润着千年古镇烟火气的佳肴，早已超越了食物本身的意义，成为临川文化与性情的鲜活注脚。

临川的牛杂记忆藏在时光的变迁里。昔日的牛杂巷子，虽店面简陋，却因家家户户门前那口沸腾的大锅而充满生机——浓烈的香气穿街过巷，与食客的欢谈声交织成最动人的市井交响。如今，改造后的牛杂一条街焕然一新，整洁的环境里依旧延续着那份热烈。周末邀上三五好友，围坐桌前，牛杂的鲜辣在味蕾上盘旋，任舒坦的暖意漫遍全身，而后伸个懒腰，这般惬意，妙不可言。

临川牛杂的包容，在食材上体现得淋漓尽致。牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚…… 凡牛身上之物，皆可化为桌上珍馐。单说那牛百叶，性味甘平，既能补虚弱、益脾胃，又可清热解暑、开胃中和，是食疗与美味的完美结合。以其制作的 “牛百叶汤”，堪称经典：先将牛百叶洗净切丝，搭配榨菜丝、干红辣椒末、生姜等佐料，在锅中爆炒出香后添入清水，武火煮沸再入榨菜丝，文火慢煲一小时，最后调味即成。这道菜鲜脆辣爽，嫩而不腻，余味悠长，是临川人舌尖上的乡愁。

对临川人而言，牛杂早已融入生活的肌理。婚庆宴席上，它是必不可少的“硬菜”，红亮的色泽象征着日子红红火火；朋友相聚时，一盘牛杂，就能从黄昏聊到深夜，情谊在热气腾腾中愈发浓厚。更妙的是，在临川眼里，“吃牛杂”代表着“接地气、不摆谱”，正如这道美食般，以本真打动人心。

如今，临川牛杂的魅力正不断蔓延。2023年，“临川牛杂制作技艺”入选抚州市非物质文化遗产名录，章华华、王芳、徐强等传承人不仅收徒传艺，更通过短视频平台分享制作技巧，让这道带着乡土气息的美味走向更广阔的舞台。

当夜幕降临，猛火灶的火光映红师傅们的脸庞，炒勺与铁锅的碰撞声、食客的谈笑声、空气中弥漫的鲜辣香气，共同勾勒出临川最生动的烟火图景。这锅沸腾的牛杂，炒出的不仅是食材的本味，更是临川人对生活的热爱。

来源：江西宣传