肉香裹着豆香！河南肉末焖腐竹，一口沦陷
创始人
2025-11-13 18:02:56
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肉末与腐竹的相遇，肉香与豆香交融而成的醇厚滋味，肉末焖腐竹是一端上桌就能让人感到踏实满足的菜肴。制作这道菜，腐竹需要提前用温水泡发，时间充裕的话用凉水慢慢泡透更好，这样泡出的腐竹不易碎烂，口感也更劲道。
泡发好的腐竹捞起，挤干多余水分，切成适口的长段备用。猪肉末选用带些肥膘的会更香，简单用料酒和少许生抽抓匀稍作腌制。配料也无需复杂，几瓣大蒜拍碎，些许姜末，再准备一两个干辣椒增添些许风味层次即可。
热锅凉油，先将肉末下锅，用中火快速划散煸炒，看到肉末颜色由红转白，水分渐干并开始吐出油脂香气时，便是投入姜末、蒜末和干辣椒的最佳时机。此刻，火候可以稍调大，锅中“滋啦”作响，各种香料的香气被热油瞬间激发，与肉香热烈地融合在一起。这时，将切好的腐竹段倒入锅中，与锅中的肉末和料头一同翻炒均匀，让每一段腐竹都均匀地裹上油亮的酱色。
淋入适量的生抽调味，一点点老抽增色，再加入与食材持平的热水，盖上锅盖，转为中小火慢慢焖煮几分钟。这短暂的焖煮过程至关重要，能让腐竹充分吸收汤汁的精华，变得柔软入味，同时也让肉末的鲜美滋味彻底渗透进去。待汤汁收得浓稠，根据口味酌情加入盐调味，最后撒上一把翠绿的葱花，便可出锅。成菜的腐棕油润亮泽，因饱吸汤汁而变得柔软却又不失筋骨，肉末酥香点缀其间，整体咸鲜适口，是一道无比下饭的佳品。
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