说起广东饮食，人们通常都会觉得广东人不吃辣。但是，广东有一个县城偏偏以辣椒酱闻名，那就是河源市紫金县。

紫金辣椒酱，属当地客家传统酱料，是在保留中原地区传统饮食文化的基础上，结合本地食材制作而成，生产历史可追溯到清乾隆三十六年（1771）。

制作时，先将大蒜用粗盐腌制120到180天，然后放入辣椒、小茴、八角一起搅碎成糊状，再装入玻璃罐或陶瓷罐，加入花生油、芝麻油后封面即成，成品色泽金红明亮。

紫金辣椒酱可以作调料，也可以日常佐餐，深受广东人，尤其是客家人的喜爱。

紫金椒酱

绿美紫金

紫金县地处广东省东中部，东江中游东岸，面积3635.13平方千米。境内山峦广布，第一高峰武顿山海拔1232.9米。

紫金县城航拍

这里河溪众多，水力资源充沛。发源于武顿山的琴江及中坝河、洋头河等河流，属韩江水系；发源于榴墩嶂的秋香江及柏埔河、义容河、康禾河等河流，属东江水系。

紫金森林覆盖率达76.6%。地处康禾河主要发源地的广东紫金白溪省级自然保护区，拥有维管植物1125种，其中国家Ⅰ、Ⅱ级保护植物8种，珍稀濒危植物6种；拥有野生脊椎动物154种，其中国家Ⅰ、Ⅱ级保护动物9种。

广东紫金白溪省级自然保护区

得益于独特的生态环境和丰富的农产资源，紫金拥有很多地道美食。紫金椒酱制作技艺于2022年入选第八批广东省非物质文化遗产名录。

除了紫金椒酱，还有取猪身上八个部分各割一刀熬煮而成的紫金八刀汤、像网球般大的紫金牛肉丸，以及伯公坳凉粉、南岭咸菜、南岭客家擂茶、蒲米等。紫金的辣椒酱、竹壳茶与铁锅素来被称为“紫金三宝”。

紫金八刀汤

竹壳茶

紫金是农业大县，盛产紫金春甜桔、蓝塘猪、三黄鸡、肉鸽等土特产。

其中，蜜香浓郁的紫金蝉茶，为紫金特有名茶。这种茶叶，是以一芽二叶标准采摘被小绿叶蝉叮咬过后的茶芽，经独特加工工艺精制而成，故名“蝉茶”。

作为中国茶业百强县之一，2023年，紫金全县茶叶种植面积8万亩、总产值16亿元。为进一步擦亮蝉茶这一金字招牌，紫金先后打造中国蝉茶交易中心、龙王绿茶茶旅基地、客茶谷等茶旅融合基地。2022年，紫金县获评“中国蝉茶之乡”。

龙王绿茶茶旅基地

紫金蝉茶

人文紫金

紫金不仅物产丰饶，也有着深厚的人文底蕴。

今紫金境域，自秦代起，曾属博罗、龙川、归善、兴宁、长乐县地，明隆庆三年（1569）置永安县，取永远安定之意。1914年，永安县改名紫金，因县城有紫金山而得名，1988年始属河源市。

黄海龙将军祠

紫金文物古迹众多。

始建于南宋淳祐四年（1244）的黄海龙将军祠，是目前河源市唯一保存完好的宋代古建筑。

宋末文天祥率军抗元时，曾驻扎今紫金一带，留下许多故事传说与题字。后人为纪念他，临摹其笔迹在中坝镇、南岭镇刻下了《竹叶诗》、“壮帝居”、“甘泉胜迹”等石刻。

全长约1.5千米的黄花古道，是明清及民国时，紫金县城向北通往东源县康禾、黄村以及龙川县佗城等地的主要道路，承载了紫金昔日的商贸记忆。

黄花古道

作为客家族群聚居地，紫金有着许多对研究客家民居有重要参考价值的围屋。

桂山石楼，始建于清乾隆五十四年（1782），历时约四五十年建成。包括主楼、正屋、横屋、池塘在内的整个建筑群共占地1.8万平方米。

德先楼，始建于清朝末年，历经30多年建成，建筑面积3800多平方米，上下栋有落差联结成一体，有房间120间，走马棚通往全屋，瓦面屋脊可行人，并设有地道，在客家围龙屋中独具一格。

选安楼，建于民国初年，占地面积702平方米。五间两进，两头横屋，四个角楼，二楼置跑马棚，四周置枪眼。

选安楼

紫金的民间文化多姿多彩，拥有20多项非物质文化遗产，既包括国家级非遗花朝戏、省级非遗紫金提线木偶戏等表演艺术，椒酱制作技艺、蒲米制作技艺等美食类手艺，还有传承数百年的民间手工艺——紫金铁锅制作技艺。

花朝戏

红色紫金

这里，是全国最早开展农民运动、建立农村革命根据地及建立苏维埃政权的地区之一。广东早期工人运动领导者刘尔崧，紫金农民运动和武装斗争的主要领导者刘琴西，出生在此。

这里最特别的红色遗产，便是全国唯一以“苏区”命名的革命老区镇——苏区镇。

苏区革命纪念堂

苏区镇上，紫金县苏维埃政府旧址、中国工农革命军第二师师部旧址、血田、紫金县老苏区革命烈士纪念碑（烈士墓）、苏区革命纪念堂等20处革命旧址及纪念建筑，组成苏区革命旧遗址群景区。

这些旧址与建筑，记录了周恩来、徐向前、彭湃等革命前辈在紫金的峥嵘岁月，镌刻了紫金先烈的英勇事迹。

紫金县老苏区革命烈士纪念碑

紫金，还是孙中山先祖入粤祖籍地、“百年广东援疆干部第一人”邓缵先出生地。

这里，还有拥有紫金观、南母寺、万寿庵等古迹，拥有国家AAAA级旅游景区——御临门温泉度假区，全国国家高水平激流回旋后备人才基地之一黄塘激流回旋训练基地。

2022年，紫金县入选广东省全域旅游示范区名单。紫金不但在旅游产业方面日益兴旺，近年来还正在积极推动城乡协调发展，构建新电子、新材料、新制造三大产业集群，在全面“融湾”、“融深”的过程中，努力建设成绿色崛起先行地。

来源：全球客家人