简单食材大味道！广东肉炒饼，热热闹闹炒一锅！
创始人
2025-08-16 21:09:01
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广东的厨房里总飘着各种家常菜的香气，其中肉炒饼算得上是一道实在的吃食。它不像大菜那样讲究排场，也没有复杂的工序，就是简简单单的食材，热热闹闹地炒成一锅，却能让人吃得心满意足。饼丝吸足了肉香和酱香，软中带点韧劲，配上肉的鲜嫩和蔬菜的清爽，一口下去，滋味十足。
做肉炒饼，先得准备好饼丝，市面上有现成的卖，买回来抖散就行，要是自己烙饼切丝也行，厚薄均匀些更好。肉选里脊或者后腿肉都行，切成薄片，用点酱油、料酒和淀粉抓一抓，腌上一会儿更入味。配菜看个人喜好，白菜丝、豆芽、胡萝卜丝都不错，加点青椒或者洋葱也能提味。
锅里倒油烧热，先把腌好的肉片滑散，炒到变色就盛出来，别炒老了。接着用锅里的余油爆香蒜末和姜丝，喜欢辣的可以丢几个干辣椒进去。配菜这时候下锅，大火快炒，断生就行，保持脆嫩的口感。然后把饼丝铺上去，稍微压一压，让热气熏一熏饼丝。淋点生抽和老抽调色调味，喜欢颜色深的就多加点老抽。这时候把炒好的肉片倒回去，一起翻炒均匀。饼丝容易粘锅，动作要快，手腕用点巧劲，让所有材料都裹上酱香。最后撒点葱花或者香菜，关火出锅。
肉炒饼热腾腾地端上桌，饼丝油润发亮，肉片嫩滑，蔬菜还带着点脆生，香气直往鼻子里钻。配一碗清汤或者稀饭，就是一顿舒坦的饭食。这道菜没什么花哨，胜在实在，家里大人孩子都爱吃。有时候剩了点饼，切一切炒进去也不浪费，反而多了份焦香。
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