逛完平顶山尧山的玉皇极顶，背包上还沾了点山边的松针，旁边在山脚下开老菜馆的本地大叔跟我们搭话，快进来坐，大铁锅里的平顶山鲁山揽锅菜刚焖好，肉香混着菜鲜，爬一下午山的乏劲吃一大碗就全缓过来。顺着菜馆的大铁锅看过去，五花肉、粉条、白菜在锅里焖得油亮，酱香混着肉香飘满半条巷。

刚盛到粗瓷大碗里的平顶山鲁山揽锅菜，炖得软烂的五花肉肥而不腻，红薯粉条吸满了肉香，白菜炖得软嫩入味，连汤带菜浇在刚蒸好的大米饭上，每一粒米都浸满了卤香，入口咸香浓郁，连吃两大碗米饭都不觉得撑。不少鲁山本地人干完农活回到家，第一顿饭必定是焖一锅揽锅菜，是豫西尧山脚下传了几十年的农家硬菜。以前尧山地处伏牛山深处，山里人干重体力农活，需要吃顶饱油香的饭菜，本地的农户就把家里现有的五花肉、粉条、白菜、豆腐一股脑倒进大铁锅里焖，焖出来的菜料足味浓，配米饭吃特别顶饱，慢慢就成了鲁山人家家户户都会做的招牌家常菜。

开老菜馆的大叔说，他做平顶山鲁山揽锅菜做了三十四年，选本地散养黑猪的带皮五花肉，先炒出糖色炖到半熟，再加入手工红薯粉条、本地的黄心白菜、卤水老豆腐，倒进大铁锅里用木柴慢火焖二十分钟，焖出来的菜每一样食材都吸满了肉香，五花肉炖得入口即化，粉条筋道不粘牙，白菜软嫩带甜，不用放过多复杂调料，吃的就是农家大铁锅焖出来的原生浓香。以前尧山山里的挑山工往山顶运货物，下山之后第一件事就是到菜馆吃一大碗揽锅菜，连菜带饭吃下去，干一天重活的力气很快就补回来了。现在不少来尧山登玉皇极顶的游客，尝过揽锅菜之后都要打包一份带走，说这菜料特别足，十几块钱一大碗，有肉有菜有粉条，爬完山吃下去，浑身的疲惫几分钟就消了，是最实在的河南农家味道。

老菜馆的长条木凳坐满了人，有刚登完山顶的游客，有刚从山上运完货物下来的挑山工，大家边吃边聊以前伏牛山山里人赶山干活的往事。远处尧山的花岗岩奇峰在夕阳下泛着暖光，风里带着山边野松针的清香气，这就是平顶山鲁山老菜馆里焖了几十年的浓香揽锅菜香。