在云南的很多家庭里，木耳炒鸡蛋是一道很常见的家常菜。干木耳用温水泡发后撕成小朵，和打散的鸡蛋一起炒，木耳的爽脆和鸡蛋的嫩滑在口感上形成很好的搭配。这道菜在云南的餐桌上很常见，食材便宜、做法简单、营养也丰富，是很多人家不知道吃什么的时候就会做的选择。它没有复杂的调味，也不需要什么厨艺，是云南家常菜里很安稳的存在。

木耳炒鸡蛋的做法很简单。干木耳用温水泡发后去蒂洗净，撕成小朵，挤干水分备用。鸡蛋打散加少许盐调匀。锅里放油烧热，先把蛋液倒入锅中快速划散，炒到鸡蛋凝固成块时盛出来。锅里再放一点油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入木耳大火翻炒，加盐和少许生抽调味，然后把炒好的鸡蛋倒回去一起翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。整个炒制过程很快，保持木耳脆嫩的口感。

炒好的木耳油亮黑润，鸡蛋金黄嫩滑，两种食材在盘中交织在一起。夹一筷子送进嘴里，木耳爽脆弹牙，鸡蛋绵软鲜香，两种口感在口中交替。在云南的很多家庭里，木耳炒鸡蛋是常备菜，不需要特意去菜市场采购，柜子里有干木耳，冰箱里有鸡蛋，随时都能做一盘。干木耳在云南的厨房里是很常见的干货，泡发后可以炒菜、煮汤、凉拌，是应急时很用得上的食材。

木耳炒鸡蛋在云南的饮食里属于那种“平平淡淡但一直存在”的菜。它不像过桥米线那样有名，不像酸辣鱼那样有地域特色，它只是一道每家都会做的、很普通的家常菜。但正是这种普通，让它在云南人的餐桌上有了持续的存在感。下班回家不想费功夫做饭的时候，泡一把木耳、打两个鸡蛋，几分钟就能炒一盘。配着米饭吃下去，胃里舒服了，一天的疲惫也散了一些。在那些平淡的日子里，木耳炒鸡蛋就是这样一道让人安心的菜，不惊艳，却一直都在。