李后强（四川省社会科学院教授、博士生导师）

伏尔塔瓦河的水，在查理大桥的桥洞下打了几个旋，将哥特式的尖顶与巴洛克的穹顶，一并揉碎在粼粼波光里。2026年7月24日，布拉格是金色的，夕阳给这座“千塔之城”镀上了一层古老而温润的光晕。我刚从卡夫卡的黄金巷走出，脑海中还盘旋着那位忧郁作家关于“长城”的荒诞隐喻，腹中的馋虫却已将思绪拉回人间烟火——今晚，我们要去赴一场布拉格的火锅之约。

身为四川人，更身兼四川省火锅协会名誉会长，火锅于我，早已超越口腹之欲，它是一种文化图腾，更是一份沉甸甸的行业责任。“火锅出海”虽是旧话，但常谈常新。海底捞、刘一手等企业已在海外闯出名堂，树立了标杆。然而，每踏足异国，我总爱钻进当地的火锅店坐坐，看看这滚烫的红油，究竟如何在迥异的水土里沸腾出新的滋味。

带路的是福建老乡戈军。这位爽朗又文雅的汉子，在国外已经几十年，对东欧各地美食了如指掌。他操着普通话介绍：“李教授，今晚带您去尝尝咱们的‘镇堂子’。这名字硬气吧？就是要镇住场子，让老外见识见识火锅的厉害！”

“镇堂子”隐于一条不起眼的石板路深处，门脸低调，推门却别有洞天。这家于2025年6月10日开业的川味火锅店，主打鸳鸯锅底，巧妙融合了非遗元素与老四川建筑风貌。国潮陈设错落有致，木质台凳古意盎然，古朴灯笼映照着精致蜀绣。尤为精妙的是，墙面一侧悬着川剧脸谱，另一侧则装饰着捷克版画，中西合璧，毫无违和。那一排排擦得锃亮的铜锅，在暖黄灯下闪着诱人的光。我们在名为“青羊宫”的包间落座。据悉，店内包间多以四川名胜命名，如阆中古城、蜀南竹海、甘孜稻城、青城山等，一步一景，意趣盎然。

在火锅店主持工作的是捷克福建同乡会执行会长黄为武。他笑着说：“您来得巧，今晚的锅底大有文章。”他指着灶台上几口热气腾腾的锅说：“这儿完全本土化了。除了经典的麻辣牛油锅，还有用捷克本地牛肉熬制的番茄牛腩锅。更有意思的是这款奶油蘑菇锅，取材自波西米亚森林的野菌与本地奶油调制，深得老外欢心。”

我凑近细嗅，奶油蘑菇锅果然香气馥郁，奶香中透着菌子的鲜美，与川锅的霸道浓烈迥异，却自有一番温润醇厚的魅力。再看番茄牛腩锅，汤色红亮，酸甜适口，显然照顾了欧洲人喜食酸甜的饮食习惯。当然，那口麻辣锅始终坚守阵地，牛油的醇厚、花椒的麻爽、辣椒的烈性，一丝不苟，仿佛是从成都空运而来的灵魂。

“生意咋样？”我一边落座，一边询问。

黄会长递上一份菜单，捷克文与中文并列，图文并茂。“李教授，不瞒您说，现在食客中洋各半。周末若不提前预订，根本一桌难求！”他语气中满是自豪，“起初，老外怕辣，只敢点清汤。如今大不相同，不少捷克小伙能吃辣，甚至点名要特辣。他们不光吃，还学会了使筷子，学会了在氤氲热气中聊天碰杯，把这当成了一种时髦的社交方式。”

说话间，菜肴陆续上桌。内蒙古羔羊肉、捷克本地牛肉片、四川空运的毛肚与黄喉，佐以各类当地蔬菜和菌菇，码放精致。我特意瞥了眼邻桌，一对捷克夫妇正笨拙而又兴奋地用筷子夹起牛肉，在翻滚的奶油蘑菇汤里涮煮，脸上洋溢着满足的笑容。身旁，几位中国留学生正在麻辣锅里烫着毛肚，乡音在异国的空气中显得格外亲切。

我舀了一勺番茄牛腩汤，轻吹慢饮，酸甜味瞬间唤醒味蕾，继而是牛肉的鲜香。这滋味，既有川锅的包容，又烙印着捷克的风土。再试奶油蘑菇锅，菌香与奶香相得益彰，口感细腻，回味悠长。最终，我还是忍不住回到了那口麻辣锅前。当熟悉的麻辣在舌尖炸开，汗珠自额头渗出时，我仿佛听见了万里之外的成都，千万口火锅同时沸腾的轰鸣。

这哪里是果腹，分明是一场文化的对话。卡夫卡借长城隐喻奥匈帝国的困局，我们则用火锅在布拉格搭建沟通的桥梁。火锅，这种极具中国特色的饮食范式，不讲求精确配方，不拘泥于固定食材，讲究的是一个“融”字——红汤白汤可共生，荤菜素菜皆相宜。它在布拉格的本土化，非但不是妥协，反而是文化自信的延伸。它接纳了捷克的牛肉与蘑菇，就像它曾经包容世界各地的食材一般。

黄会长告知，“镇堂子”之名，源自川话“镇得住堂子”，意指技艺高超，能稳住场面。而今，这个名字被赋予了新内涵——它所镇住的，实则是不同文化间的隔阂与陌生。一口火锅，让金发碧眼的外宾与黑发黄肤的同胞围坐一处，在蒸腾热气中，距离被拉近，心扉自然敞开。因为老板是四川人，席间，主厨特来问候家乡来客，并赠送了西瓜、葡萄等鲜果，乡情融融。

餐毕，漫步于布拉格的夜色。晚风挟着伏尔塔瓦河的湿润气息，吹散了衣襟上的火锅味，却吹不散心头的滚烫。回忆白天在卡夫卡故居所见关于“回家”的字句，不禁感慨——对作家，文字是归途；对游子，火锅便是乡味。而对于一座城市，一种能容纳多元、温暖人心的饮食文化，或许便是其走向世界的最佳名片。

火锅出海，看似细微，实则宏大。输出的不仅是锅具与底料，更是中国人的生活方式、处世哲学与待客之道。看着“镇堂子”内中外食客其乐融融的景象，我深信，这小小的火锅，必将在世界更多角落，煮出一锅锅关于和谐与交融的佳话。布拉格的夜晚，因这口火锅，愈发显得温暖而生动。这，便是我在布拉格吃火锅的全部意义所在。

（2026年7月25日于布拉格）