快来学习！四川水煮鱼的详细制作步骤
创始人
2025-05-21 00:28:27
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食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1500克）
- 配菜：豆芽、青菜等适量（可根据个人喜好选择）
- 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、蛋清、生抽、食用油
制作步骤
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后，从鱼尾处下刀，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩成小段。把鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟，让鱼片更嫩滑且入味。
2. 准备配菜
把豆芽、青菜等配菜洗净，锅中烧开水，放入配菜焯水至断生，捞出铺在碗底。
3. 炒制底料
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜、蒜、葱爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，再放入鱼骨翻炒几下，加入适量生抽调味。
4. 煮鱼骨汤
往锅中加入足量清水，大火烧开后转中火煮10分钟左右，将鱼骨的鲜味充分煮出，煮好后捞出鱼骨，放在配菜上。
5. 煮鱼片
把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色、卷曲，约2 - 3分钟即可，连汤一起倒入装有鱼骨和配菜的碗中。
6. 泼热油
在鱼片上撒上干辣椒、花椒，另起锅烧热油，待油冒烟后，将热油泼在干辣椒和花椒上，激发出香味，最后撒上葱花即可。
这样，一道麻辣鲜香的四川水煮鱼就大功告成啦，快趁热享用吧！
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