当中国国家地理将目光投向

《全国上下，谁才是秋天最会吃的城市》

贵州酸汤的亮相让无数吃货魂牵梦绕

或许因为这里

“三天不吃酸，走路打串串”

资料图源/中国国家地理微信公众号

而在“酸”的江湖里

贵阳早已把贵州“酸香密码”汇聚、融合到一起

这里的酸不单单是味蕾的刺激

而是独树一帜的鲜

也是荤素万物皆可搭的包容

更是刻在骨子里的饮食哲学

冬日里的贵阳，不吃一顿“酸汤火锅”

都对不起这季的烟火气

🍲🍲🍲

酸味千变万化的世界

在贵阳，酸如万花筒般精彩

初来者往往会惊讶于酸的多样性

红酸、白酸、虾酸

……

红酸汤

红酸汤是贵阳餐饮的招牌，以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为主要原料，剁碎之后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成。以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。红酸汤的热量极低，有人甚至用它来当作减脂餐的调味。

白酸汤

它主要用淘米水或用米汤酿造而成。黔东南盛产糯米，白酸汤就是由糯米制成。煮沸后的糯米，将米汤加入山泉水放入土坛密封。经过时间的发酵，最终制成色泽清亮的白酸汤。白酸酸味纯正，味道层次丰富。

虾酸

用贵州独山县野生小河虾+糯米酒+辣椒发酵而成，暗红浓稠，酸香扑鼻。虾酸的臭可以说是“生化武器”级别的，但是配合猪油下锅翻炒，不管是加水煮还是直接拌饭，都是绝佳美味。

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贵阳“酸”味美食图鉴

在贵阳，“酸”的包容度堪比“魔法”

新鲜的食材经过“酸”的“改造”

立马获得“新生”😋

图片来源小红书@老凯俚酸汤鱼

01

酸汤鱼：黔菜名片

贵州灵魂招牌！在贵阳不容错过！现杀的稻花鲤、江团或黑鱼等，肉质细嫩无腥，下入酸汤，鱼肉滑嫩多汁，汤底酸甜开胃。吃前先喝一碗原汤，寓意“风调雨顺”，再蘸上特制蘸水，各种味蕾的刺激直冲天灵盖。

图片来源小红书@老凯俚酸汤鱼

02

酸汤牛肉：秋冬至味

鲜切的贵州黄牛吊龙，在沸腾的汤锅中一涮就变色，酸汤的酸味软化肉质，让每一口都细嫩弹牙，吸满汤汁的牛肉，蘸着烧椒酱、糊辣椒、葱花调制的蘸料，嘴巴馋到停不下来。

03

酸汤丝娃娃：小吃顶流

酸汤丝娃娃是贵阳小吃的代表。对贵阳稍有了解的人都知道，丝娃娃的灵魂就在于最后浇到面皮里的那一勺酸汤。一口下去，酸汤的浓密裹着各种新鲜的小菜，让人一口难忘。

04

酸笋牛肉火锅：口齿留香

锅底融合了酸笋、酸辣椒和本地小番茄熬制。酸笋发酵温和，脆嫩并带有木姜子的清香，越煮越爽。舀一勺汤带有番茄碎块与酸笋片，浇在米饭上一口下去直接“香迷糊”了。作为黔西南独有的口味，深受年轻人喜爱。

05

虾酸牛肉：味蕾挑战

开动前一定要喝上一碗素酸汤暖场。虾酸牛肉或虾酸肥肠牛肉均可选择，配菜有豆干、魔芋丝、莴笋等，空口吃上几口，再配上一大碗米饭拌匀吃，太满足了。吃到一半倒入青菜开火拌匀，搭配米饭又是另一种味蕾的升华。

06

番茄鸡：米饭伴侣

当番茄煮化在汤里，浓稠度刚刚好。锅里有小米辣混合，不会觉得酸甜味重，没有重油重辣的刺激，很清爽，酸辣浓郁的番茄汤汁裹满鸡块，最后拌着米饭或煮一饼泡面，酸味十足。

07

夺夺粉火锅：酸是软糯的

夺夺粉的“粉”指的是常见的贵州小吃“米豆腐”。“夺夺”是贵州方言“戳”的发音，意思是用粗制竹签把米豆腐从锅里“戳”到碗里。火锅锅底多用毛辣角（本地小番茄）发酵的红酸汤，加入蒜苗、芹菜叶、肉沫等食材，以砂锅煮开，令人垂涎欲滴。

贵阳不止酸汤 火锅“百花齐放”

贵阳的冬季从不是酸汤的独角戏

各色火锅各领风骚

每一款都能驱走冬日凉意

王晓/摄

清水烫

高汤做底，蘸水提味，保留食材本味，锁住本身的营养与鲜美，是一顿优秀清水烫的基本。食客们将各式蔬菜、肉类涮入锅底，汤底油脂的浓郁香气激发出新鲜食材的鲜美，蘸点秘制辣椒水，妥妥的解馋神器。

辣子鸡火锅

鸡块在高压蒸后放入油锅内爆炒，放入大量的糍粑辣椒，附着红油的鸡块在热气中显得极有光泽，放入喜欢的配菜，例如土豆、鸡血、肥肠等，软糯的鸡肉配上一口热腾腾的米饭，香迷糊了。

王晓/摄

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冬天已至

贵阳随处可见的火锅店

已是锅气飘香 人来人往

这里的“酸”藏着千年“以酸代盐”的生存智慧

这里的火锅裹着市井人间的温暖滋味

就连中国国家地理都已“沦陷”

一口酸汤开胃，一口火锅暖身

再配上贵阳人的热情好客

冬日灵魂的“解药”便是如此～

还在等什么

快来赴一场贵阳火锅之约～

撰文丨谢茜

图片丨部分来源于网络

编辑丨杨雨茜

审核丨魏灵昕

终审丨张庭苇