在广东家庭的餐桌上，一碟清炒时蔬是最寻常却也最不可缺少的味道。它不张扬，却自有其清爽的韵味，是衔接大鱼大肉之间的一抹清新，总能恰到好处地抚慰肠胃。这种家常味道，无需繁复的技法与昂贵的食材，讲究的是新鲜水灵的时令蔬菜和一份快手热炒的利落劲儿。

清炒时蔬的灵魂，首重“鲜”字。广东主妇们深谙此道，总是于晨早市场挑选最新鲜水灵的蔬菜。无论是通体碧绿的菜心、清脆爽口的生菜，还是当季的空心菜、小白菜，都要选那叶片饱满、茎部脆嫩的。蔬菜买回家后需仔细清洗，尤其注意叶梗处的泥沙，然后充分沥干水分。水分若是太多，下锅便容易变成“煮菜”，失了镬气与爽脆。备上几瓣蒜头，轻拍去皮，无需精细切碎，保留些粗犷的形态，便足以撑起整道菜的基底香气。

烹饪的过程是一场与时间的赛跑。先将炒锅烧得滚烫，见到微微冒起青烟，再倒入清亮的植物油。油热后，将拍好的蒜瓣滑入锅中，随着“滋啦”一声，蒜香瞬间被热力逼出，香气四溢。此刻，便是放入主角的最佳时机。洗净沥干的蔬菜悉数入锅，动作务必迅速果断。只听锅内响声大作，手上的锅铲要不停地翻炒，让每一片叶子都均匀地裹上热油，承接高温。

翻炒不过数十秒，蔬菜便会以肉眼可见的速度变得翠绿油亮，身形也微微收缩。这便是接近成熟的标志。此时沿着锅边淋入少许热水或米酒，霎时升腾的蒸汽能瞬间将蔬菜“焖”熟，并保持其鲜嫩色泽。紧接着便是调味，只需适量的盐，有时或会点几滴鱼露提鲜，再快速翻炒均匀。整个过程行云流水，从蔬菜下锅到出锅装盘，不过两三分钟的光景，争分夺秒，以求达到那恰到好处的“刚熟”状态。

炒好的时蔬被盛入洁白的碟中，依旧保持着蓬勃的生气，油光润泽，青翠欲滴，散发着蒜香与蔬菜本身的清甜气息。它口感脆嫩，不生不老，咸度适中，那一点点的镬气正是家常小炒的精髓所在。