原创 舌尖上的山东：黄县肉盒
创始人
2025-09-10 06:01:49
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黄县肉盒是山东黄县（今龙口市）的传统名点，其制作过程较为复杂，以下是一种常见的制作方法。
材料准备
- 面皮材料：面粉、80 度左右热水、冷水、酵母、猪油。
- 馅料材料：二分肥八分瘦的猪肉、盐、酱油、味精、香油、肉汤、花生油、葱、姜、海米。
制作步骤
- 制作油酥：取少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥。
- 调制面团：取两份等量面粉，一份用 80 度左右热水烫面，边倒热水边搅拌，稍凉后和成烫面团；另一份用冷水和面，水里加入少量酵母（200 克面粉放 1 克左右酵母），和成与饺子面差不多柔软的面团。两块面团醒 20 分钟。
- 调制馅料：将猪肉馅加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀。葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀。
- 揉合面团：醒好的两块面团揉到一起，揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润。
- 抹油酥：将揉好的面团擀成大片，上面抹上做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀。
- 分割面团：卷好的长条分成大小均匀的剂子，有层次的断面向上压扁。
- 包制肉盒：将剂子擀成薄片，像擀饺子皮一样，挑上较多的馅料，包成菊花顶的小包子形状。
- 煎制肉盒：平底锅刷上少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖。煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，最后将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，直至全部成熟。
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