藤椒香绝了！这道山东鸡丝凉面，酸辣够味超解馋
创始人
2025-09-09 16:08:13
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山东藤椒鸡丝凉面是一道适合夏季食用的家常风味面食，以其清爽开胃、藤椒香气独特而受到许多人喜爱。这道面的做法简单，不需要复杂的烹饪技巧，普通家庭厨房里常见的材料就能完成。整体口味以麻香为主，略带酸辣，鸡丝提供柔嫩口感，与凉面的爽滑相得益彰。
制作这道面食的第一步是准备主要材料。需要鸡胸肉一块，面条可以选择手工面或者市售的鲜面条，藤椒是核心调味料，也可以用藤椒油代替。其他辅料包括黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及常用的调味品如生抽、醋、蒜末和香油。
将鸡胸肉放入清水中，加入少许料酒和姜片，煮熟后捞出放凉，然后用手撕成细丝备用。煮鸡肉的时间不用太长，避免肉质过老，用筷子能轻易穿透即可。同时将面条下入沸水中煮熟，捞出后过一下凉水，这样面条会更筋道，沥干水分后拌入少许香油防止粘连。
蔬菜的处理很简单，黄瓜和胡萝卜切成细丝，如果喜欢还可以加入豆芽等其他蔬菜，增加清脆口感。藤椒的处理可以根据个人喜好，如果使用鲜藤椒，可以稍微捣碎释放香气，或者直接用藤椒油来调味。
调料的配制是这道面的关键。在一个碗中放入蒜末、生抽、香醋、糖和少许盐，混合均匀后尝一下味道，调整到合适的酸咸度。然后加入藤椒油或者捣碎的鲜藤椒，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或者切碎的小米辣。
将凉面放入大碗中，上面铺好鸡丝和蔬菜丝，浇上调配好的调料汁，最后撒上一些葱花或者花生碎增加香气和口感。食用前将所有材料充分拌匀，让每一根面条都裹上调味汁。
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