湖南火辣猪蹄，软糯弹牙超好吃！
创始人
2025-09-01 12:15:47
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湖南火辣猪蹄是一道极具地方特色的家常菜肴，以其鲜香热辣、软糯弹牙的口感深受人们喜爱。这道菜不仅展现了湘菜醇厚浓烈的风味，也体现了湖南人对于食材处理的独到理解。火辣猪蹄的制作过程并不复杂，选材也较为简单，适合在家中尝试制作。
制作火辣猪蹄需要准备一只新鲜的猪蹄，将其剁成适当大小的块状，用清水冲洗干净后放入锅中，加入冷水和少量料酒，开大火煮沸以去除血沫和腥味。焯水后的猪蹄捞出，用温水再次冲洗干净，沥干备用。
接下来在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，再加入一些湖南特色的剁辣椒，炒出红油和香味。将处理好的猪蹄块倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上调料，然后加入适量的老抽上色，并继续翻炒片刻。
随后向锅中加入足够的清水，水量以刚好没过猪蹄为宜，再放入少许八角、桂皮和香叶以增加复合香味。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约一个半小时，直至猪蹄变得软烂入味。在此期间需注意火候，避免水分过快蒸发导致烧干。待猪蹄炖至理想状态时，打开锅盖转为大火收汁，并根据个人口味加入适量的盐和少许白糖进行调味。最后撒上一把新鲜的葱花，翻拌均匀后即可关火出锅。
这样制作出的湖南火辣猪蹄色泽红亮，香气扑鼻，猪蹄肉质软糯却不失嚼劲，辣味浓郁且回味悠长。它不仅是一道佐餐下饭的佳肴，也是适合家庭聚餐时分享的硬菜。尽管做法简单，但其中蕴含的风味层次却十分丰富，充分展现了湘菜的独特魅力。
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