虾仁猪肉搭配马蹄，广东烧麦口感超丰富！
创始人
2025-06-19 14:23:16
0次
广东烧麦是一道精致可口的茶点，皮薄馅靓，蒸熟后晶莹剔透，透着内馅的粉嫩。鲜虾仁剁成粗粒，留些大块增加口感；猪前腿肉三分肥七分瘦，手工剁碎出胶；冬菇泡发切小丁，马蹄拍碎挤去水分。
所有馅料加盐、糖、胡椒粉顺着一个方向搅打，直到黏稠能立筷，最后拌入少许猪油增香。烧麦皮要现擀的才够韧，高筋面粉加鸡蛋和碱水揉成光滑面团，饧半小时后擀成薄如蝉翼的圆皮。
包馅时手法很讲究：托皮的手要窝成鸟巢状，另一手用竹板抹馅，虎口轻轻一收，捏出蓬松的褶子。顶上放颗青豆或蟹籽点缀，蒸笼垫胡萝卜片防粘。
水沸后上锅，大火猛蒸五分钟。揭开盖子时，烧麦皮如绉纱般透亮，隐约可见里面粉红的虾仁。夹起来颤巍巍的，咬破薄皮，鲜甜的汁水立刻涌出。虾仁弹牙，猪肉滑嫩，马蹄的脆爽中和了油腻。蘸点浙醋配普洱，是广式早茶的经典搭配。
这道点心的精髓全在手工。馅料不能剁太碎，要保留颗粒感；皮子边缘要擀得比中间薄，蒸时才不会死面；蒸制时间要精准，过了皮会塌陷。最绝的是收口的手法——二十四个褶子要均匀，既不能捏死，又不能露馅。地道的广式烧麦，连蒸笼都讲究用竹制的，这样蒸出来的带着淡淡的竹香。
上一篇：李家镇五一旅游快报
相关内容
寻梦丝路：将历史与奇幻完美...
2025-06-19 19:02:43
女子海边旅游带着Labub...
2025-06-19 18:24:49
现在的桂林真的很适合古装小...
2025-06-19 18:24:34
热门资讯
上海推出入境通Easy Go，...
入境游火热，免签政策、即时退税、移动支付正吸引越来越多国际游客来华旅行和消费。作为不少国际游客来华的...
半汤・泉栖谷充气帐篷：自然与舒...
当彩虹路渐次隐入丛林深处，蝉鸣与湖泊的私语漫过车窗，在这场逃离喧嚣的旅程中，半汤・泉栖谷营地乐园的充...
《7月铁路调图大揭秘！渝厦高铁...
好消息 7月1日起，铁路部门实施新的列车运行图。此次调图为近年来变化最大、亮点最多、影响范围最广的一...
清凉一夏！快来这个宝藏避暑地乘...
清爽纳夏凉 乘凉避暑宝藏地 暑期将至 想出去玩又怕热怎么办？ 不如在酷暑到来之前 收藏好这些乘凉避暑...
资讯丨陕西文旅出实招 发力暑期...
为迎接暑期来陕旅游客流，省文化和旅游厅近日组织各类文旅机构围绕亲子旅游、乡村民俗、非遗展演、夏季演出...
刚从西安旅游回来，说点真实感受...
时隔五年再访西安，这次终于不是转车匆匆一瞥了！作为长沙本地人，我总调侃自己是“辣不怕”，但踏进西安的...