虾仁猪肉搭配马蹄，广东烧麦口感超丰富！
创始人
2025-06-19 14:23:16
0次
广东烧麦是一道精致可口的茶点，皮薄馅靓，蒸熟后晶莹剔透，透着内馅的粉嫩。鲜虾仁剁成粗粒，留些大块增加口感；猪前腿肉三分肥七分瘦，手工剁碎出胶；冬菇泡发切小丁，马蹄拍碎挤去水分。
所有馅料加盐、糖、胡椒粉顺着一个方向搅打，直到黏稠能立筷，最后拌入少许猪油增香。烧麦皮要现擀的才够韧，高筋面粉加鸡蛋和碱水揉成光滑面团，饧半小时后擀成薄如蝉翼的圆皮。
包馅时手法很讲究：托皮的手要窝成鸟巢状，另一手用竹板抹馅，虎口轻轻一收，捏出蓬松的褶子。顶上放颗青豆或蟹籽点缀，蒸笼垫胡萝卜片防粘。
水沸后上锅，大火猛蒸五分钟。揭开盖子时，烧麦皮如绉纱般透亮，隐约可见里面粉红的虾仁。夹起来颤巍巍的，咬破薄皮，鲜甜的汁水立刻涌出。虾仁弹牙，猪肉滑嫩，马蹄的脆爽中和了油腻。蘸点浙醋配普洱，是广式早茶的经典搭配。
这道点心的精髓全在手工。馅料不能剁太碎，要保留颗粒感；皮子边缘要擀得比中间薄，蒸时才不会死面；蒸制时间要精准，过了皮会塌陷。最绝的是收口的手法——二十四个褶子要均匀，既不能捏死，又不能露馅。地道的广式烧麦，连蒸笼都讲究用竹制的，这样蒸出来的带着淡淡的竹香。
上一篇：李家镇五一旅游快报
相关内容
热门资讯
“牌子还在人早没了”，“僵尸景...
▲安徽怀宁县孔雀东南飞景区。图/孔雀东南飞旅游景区公众号9月7日，安徽省文化和旅游厅一次性取消6家4...
造假景区，“早就没人了” 造假...
9月7日，安徽省文化和旅游厅一次性取消6家4A级旅游景区质量等级，同时将1家景区由4A降为3A。这是...
活力中国调研行｜“殷”你而来 ...
9月12日，游客在殷墟博物馆内拍摄展品。 位于河南省安阳市的殷墟博物馆新馆是首个全景式展现商文明的国...
重庆巴南这座隐藏在深山里400...
深山古刹无人知，千年银杏扬其名；晨钟暮鼓经声朗，遥望睡佛意中行！在重庆市巴南区的天心寺镇的一片深山之...
五大主题板块、150场活动，“...
秋日金陵，好戏连台。9月12日，2026南京文化旅游节系列推介活动在门东街区城墙中心广场及周边举行。...
梵净山“进”京啦！北海公园邀您...
9月12日，北京青年报记者从北海公园获悉，本周末，梵净山世界自然遗产生态成果展在北海公园皇家邮驿广场...
服贸会丰台文旅展区科技感爆棚 ...
一个手掌大小的盒子，里面却装着鲜活的数字人；一面原本铺满整面墙的蝴蝶标本，被“浓缩”进一方展台；那些...
博物馆里玩定向赛 闯关探秘古蜀...
封面新闻记者 陈羽啸 图据活动主办方博物馆里玩定向赛你见过吗？9月12日，“蜀运荟・探秘广都”穿越时...
读城记|不妨更入温泉乡 读城记...
文|李恩维 早晨我还在睡梦中，朋友的电话把我叫醒，约我去临沂汤头泡温泉。出临沂城，过沂河，往东北60...
文化中国行·长江文化探访丨川江...
9月11日，“文化中国行 长江文化探访”主题采访活动走进两江新区川江航运文化园，这里曾是卢作孚192...