昆明JEN酒店开唐咖啡吧零点菜单全新升级，餐厅以东南亚夜市本土化复刻为定位，推出的夏季新品“泰北式青柠三文鱼”“北极贝纸米卷”“马来式沙爹串”“奶油松露牛肝菌汤”“云南风味树番茄配桂花桃胶”“乳扇提拉米苏”等菜品。

无论是菜品设计、风味还原度及场景体验，都在经典与创新中寻求平衡点，云南食材的加持，让这些菜品在昆明高端东南亚餐饮中独具辨识度。

一开场，“泰北式青柠三文鱼”便以惊艳之姿唤醒味蕾。厚切三文鱼肥腴丰润，泰式青柠汁酸辣开胃，香茅、南姜、小米辣的复合香气在舌尖跳跃，酸得清冽，辣得通透，瞬间仿佛置身泰国清迈雨林。

紧随其后的“意式火腿水牛芝士蜜瓜沙拉”则上演了一出经典的咸甜协奏曲。帕尔玛火腿的咸鲜油脂，与冰凉清甜的蜜瓜、奶香浓郁的水牛芝士在口中交融。

“北极贝纸米卷”是餐桌上的一缕清风。晶莹剔透的米皮包裹着脆弹北极贝、新鲜时蔬和香草，蘸上酸甜微辣的鱼露汁，每一口都是清爽与鲜甜的完美平衡。

“泰式Q弹炸虾饼”虾肉含量惊人，剁得粗犷又均匀，入口是实实在在的鲜甜与惊人的脆弹感。

“马来式沙爹串”一上桌，那浓郁的炭烤香便弥漫开来。鸡肉鲜嫩多汁，牛肉带着恰到好处的嚼劲与肉香。点睛之笔是那碟浓稠馥郁的花生沙爹酱——花生碎的颗粒感、椰浆的柔滑、香料的复合辛香完美融合，地道南洋味。

“云南风味树番茄配桂花桃胶”视觉效果就已经非常出色。树番茄独特的酸甜，带着桂花蜜的清雅芬芳，以及桃胶的滑嫩胶质，冰凉沁甜，尽显云南山野的灵秀与巧思。

“奶油松露牛肝菌汤”汤体浓稠细腻，牛肝菌浓郁的野性菌香是主角，黑松露碎点缀其上，香气更添深邃与奢华。奶油提供了丰腴的基底，余韵悠长。

“西双版纳风味巨无霸牛肉喃咪汉堡”带来了令人振奋的云南美食狂想。厚实多汁的牛肉饼煎得火候精准，肉香浓郁，极具版纳特色的“喃咪”，赋予汉堡一种带着发酵鲜香与复合辛辣的独特风味，既野性又迷人，瞬间将普通的汉堡提升到充满云南傣家风情的高度，是创意融合菜的完美体现。

强调一下：仅节假日或特殊时节才推出“巨无霸”，日常出品依旧是常规尺寸。

另一道“玫瑰烟熏火腿芝士薄饼”则在优雅与浓郁间找到了平衡。薄脆的饼皮中夹着烟熏火腿的咸香与融化芝士的奶香拉丝，最妙的是那一抹若有似无的玫瑰果酱，清雅的花香巧妙化解了芝士的厚重。

“招牌星洲式辣椒炒黑虎虾”是南洋风味的硬核输出。硕大的黑虎虾肉质紧实弹牙，裹满了星洲辣椒酱浓稠馥郁的酸甜辣酱汁。酱汁中番茄的酸、辣椒的鲜辣、虾膏的醇厚以及东南亚香料的复杂香气完美融合，味道浓郁霸道。

餐厅每一款甜品都堪称匠心之作。

“榴莲巴斯克芝士蛋糕”焦香外皮下，是极致丝滑绵密的芝士内芯，浓烈的榴莲果肉泥如熔岩般融入其中，榴莲的霸道浓香与芝士的醇厚乳香碰撞出令人迷醉的和谐。

“乳扇提拉米苏”，传统提拉米苏的咖啡酒香、马斯卡彭芝士的轻盈，巧妙加入云南特产“乳扇”，带来独特、更加轻盈的奶香和一丝微妙的嚼感。

“意式柠檬玫瑰布丁”，柔滑细腻的布丁体，柠檬的清新酸爽是主调，尾韵却萦绕着优雅的玫瑰花香，甜度克制，口感轻盈，是餐后完美的清口之选。

压轴的“云南风味小粒咖啡歌剧蛋糕”其精髓在于选用了优质云南小粒咖啡。带来的咖啡风味并非浓烈苦涩，而是独特的果酸香和柔润醇厚，与巧克力相得益彰，余韵悠长。

这不仅仅是一次菜单的革新，更是一次穿越地域、融合传统与现代的味觉奇幻漂流。从泰北的酸辣、意大利的经典、南洋的浓烈，到云南山野的灵秀与奇珍，主厨团队以非凡的想象力和对食材的深刻理解，将这些看似遥远的元素巧妙地编织在一起。

开唐吧以“舌尖上的东南亚”为核心，除了零点菜单，也可以享用自助餐带来的随性愉悦。自助餐区域从档口设计到菜品陈列均高度还原夜市氛围。开放式厨房现场烹饪泰式现切三文鱼、烤大黄鱼等，不仅增强互动感，更通过香茅草烤制时的香气、冬阴功汤沸腾的辛香，多感官激活食客对东南亚的记忆，更注重“烟火气”的临场感。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：付晓海