云南蛋黄鸡翅是一道融合了云南特色风味的创意美食，以其金黄酥脆的外表和咸香浓郁的蛋黄香气而著称。这道菜选用新鲜鸡中翅为主料，经过云南特色咸蛋黄的包裹后炸制而成，吃起来外酥里嫩、蛋黄味十足，完美展现了云南人对咸蛋黄风味的独特理解。

制作云南蛋黄鸡翅首先要准备食材，选用新鲜鸡中翅12个约600克，在表面划几刀方便入味；准备云南特色调料，包括红河咸蛋黄6个蒸熟压碎、单山蘸水辣椒粉10克、蒜末15克、姜末10克；还需要淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个作为裹粉材料。

将处理好的鸡翅放入大碗中，加入料酒20毫升、生抽15毫升、单山蘸水辣椒粉、蒜末、姜末，充分按摩均匀后腌制1小时以上。腌制好的鸡翅先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面粉，确保每个鸡翅都被均匀包裹。锅中倒入足量食用油，烧至六成热时放入鸡翅，中小火炸8分钟至金黄熟透，捞出沥油备用。

另起锅放入少许油，将压碎的咸蛋黄用小火慢慢炒至起沙冒泡，加入炸好的鸡翅快速翻炒，让每个鸡翅都均匀裹上咸蛋黄。最后撒上少许葱花和熟白芝麻增加香气，装盘时可以用新鲜薄荷叶点缀。

云南蛋黄鸡翅的特色在于使用了红河特产的咸蛋黄，这种咸蛋黄颜色橙红、油脂丰富，赋予了鸡翅独特的咸香风味。炸好的鸡翅外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咸蛋黄的沙沙口感与鸡肉的鲜美完美结合，吃起来咸香浓郁、回味无穷。

这道菜既可以作为宴客的主菜，也可以当作下酒小食，搭配米饭或者啤酒都是绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，云南蛋黄鸡翅都是一道让人食指大动的美味佳肴，展现了云南美食的创意与特色。