江西改良回锅肉，辣而不燥新风味！
创始人
2025-06-11 10:03:44
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回锅肉本是川菜代表，但在江西家庭的厨房里，经过本土化改良，融合了赣菜的咸鲜与微辣，形成独具特色的风味。这道菜讲究“一煮二煸三回锅”，成品酱香浓郁、肥而不腻，是下饭的绝佳选择。
主料选用肥瘦相间的带皮五花肉（约400克），冷水下锅，加入姜片、花椒10粒、江西米酒20毫升，中火煮25分钟至筷子能轻松穿透。捞出晾凉后切3毫米薄片，确保每片肥瘦均匀。配料上，江西家庭常用余干辣椒替代传统二荆条，增添鲜辣风味；青蒜苗6根切寸段，梗叶分开；另备豆豉15克、甜面酱10克、生抽5毫升、老抽3毫升、白糖3克提鲜。点睛之笔是加入10毫升江西红腐乳汁，赋予回锅肉更醇厚的层次感。
铁锅烧至冒青烟，下肉片煸炒至微卷，呈“灯盏窝”状，滗出多余猪油，保留底油。转小火，下豆豉爆香，加腐乳汁、甜面酱炒出红亮色泽，迅速倒入肉片翻炒上色。沿锅边淋入米酒15毫升增香，加辣椒、蒜苗梗大火快炒30秒，调入生抽、白糖，最后撒蒜叶翻匀出锅。讲究的江西家庭会淋半勺赣南茶油，增添清香。
江西版回锅肉酱香浓郁，辣而不燥，腐乳的加入让口感更醇厚。煸炒到位的肉片弹牙有嚼劲，油脂被充分逼出，肥而不腻。余干辣椒的鲜辣与青蒜的清香交织，搭配甜面酱的微甜，形成复合滋味。若喜欢更地道的赣味，可在最后撒一把新鲜紫苏叶，或搭配南昌米粉拌食，别具风味。
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