宫保鸡丁新口味！江西版咸鲜微辣，酱香四溢！
创始人
2025-06-06 15:58:33
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江西风味的宫保鸡丁在传统川菜基础上融入了本土特色，形成了咸鲜微辣、酱香浓郁的独特风格。这道菜选用江西本地散养三黄鸡的鸡腿肉为主料，剔骨后切成1.5厘米见方的肉丁，加入赣州米酒、红薯淀粉和少许茶油腌制15分钟，使肉质更加滑嫩。配料中特别选用铅山红皮小花生，这种花生颗粒饱满，经低温烘焙后香脆不腻，与川菜常用的油炸花生形成鲜明对比。
炒制过程彰显赣菜精髓：首先将井冈山茶油烧至六成热，下入干辣椒段和永新豆豉爆香，随后放入鸡丁快速滑炒至变色。此时加入特调酱汁——以南昌酱油为基底，搭配南丰蜜桔汁、萍乡辣椒酱和少许庐山云雾茶粉，既保留了宫保汁的酸甜基调，又增添了赣北特有的果香与茶韵。临出锅前撒入黎蒿段和余干辣椒丝，这些江西特色蔬菜的加入，为菜品增添了清新的草本香气和鲜亮的色彩层次。
装盘时沿袭江西传统器皿美学，选用青花瓷斗笠碗盛装，碗底垫着蒸熟的婺源糯米糍粑，既能吸收多余酱汁，又形成主食与菜肴的完美融合。与川版宫保鸡丁相比，江西版本减少了花椒用量，突出了茶油与米酒的复合香气，辣度更为温和，更适合本地人的口味偏好。这道改良版宫保鸡丁既保留了"糊辣荔枝口"的经典味型，又通过江西特色食材的运用，展现出赣菜"原汁原味，咸鲜兼辣"的饮食哲学，成为近年来江西创新菜的代表作之一。
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