近年来，消费者对在地风味与高品质餐饮的需求不断提升，酒店餐饮正从配套服务逐渐成为连接消费者与目的地体验的重要入口。洲际酒店集团积极响应消费趋势，连续四年打造年度餐饮IP「味觉巡回」， 以跨区域酒店餐厅联动，挖掘地方饮食文化特色，让酒店餐饮成为更具文化表达与情感连接的消费场景。

今年，「味觉巡回」以全新“寻迹三部曲”焕新亮相，围绕“源、真、艺”三大主题展开全年探索。集团旗下近50家酒店餐饮团队共同参与，从食材本源到地域特色，从传统技艺到当代表达，开启一场贯穿全年的寻味旅程。继首站于杭州奥克斯中心皇冠假日酒店开启寻「源」之旅后，第二站寻「真」之迹以“火”为题，汇聚洲际酒店集团旗下奢华精品酒店的餐饮团队，以火候技艺为线索，探索火与食材、地域风土之间的深层连接。

洲际酒店集团大中华区首席运营官邱尤表示：“近年来，消费者对于餐饮体验的期待，正从味觉满足走向文化感知与情感共鸣。依托集团在大中华区900多家酒店的布局，我们深入不同地域，汇聚各地饮食文化特色与餐饮资源，持续丰富多元餐饮体验。同时，集团也不断健全餐饮人才培养体系，鼓励主厨团队在传承与创新中不断探索餐饮表达的更多可能。连续四年举办的「味觉巡回」，既是集团餐饮资源联动与协同创新的重要实践，也说明集团长期投入酒店餐饮发展。未来，我们将继续发挥多品牌、多目的地布局优势，推动餐饮与目的地文化的融合创新，提升酒店餐饮的体验价值与目的地吸引力。”

循火而味，溯见风土滋味

「味觉巡回」第二站“寻「真」之迹”以“火”为主题，从中国饮食文化中独具魅力的火候艺术出发，探寻火与食材之间的微妙变化。火，于温度与时间的交织中唤醒食材本味，赋予料理丰富的香气、质感与层次，也在不同地域的饮食传统中留下独特印记。

本次活动汇集来自洲际酒店集团奢华精品酒店品牌旗下多家酒店的厨师团队。他们以“火”为引，将地域风物、特色食材与烹饪技法融入菜单创作与体验设计，围绕“焰上花语”“火焠矿物”“燃起”“逆焰”等不同火之意象，探索火候、风味与创意之间的微妙平衡，带领宾客循着火的轨迹，感受食材从自然馈赠到餐桌艺术的蜕变。

- 白玉兰虾味提拉米苏以白玉兰意象为灵感，将海洋鲜味与城市意境融入创意料理。甜虾的清甜、风干菌菇的醇厚与炙火海虾粉的焦香相互交织，在细腻层次中展现火候对于风味的巧妙塑造

- 烟海深韵以烟熏技法探索海洋风味的更多可能。生蚝的鲜润与黑巧克力薄脆的浓郁形成对比，搭配山楂果酸慕斯与乌梅粉的酸香点缀，在烟火气息与东方风味之间呈现独特平衡。

- 红糟慢焖鲍以慢火焖煮释放鲍鱼醇厚滋味，将红糟发酵香气、客家咸猪肉的浓郁风味与腌渍柠檬、焦烤柚子的清新气息相融合，在时间与火候的沉淀中展现鲜味层次。

- 肉夹馍 生与火之间以地域经典风味为灵感，通过炙烧赋予传统肉夹馍更丰富的香气层次，融合和牛塔塔、花椒脆壳与油泼辣子雪糕，在传统记忆与现代料理创意之间探索火的多元表达。

- 琼岛日焰以海岛风物为灵感，将和乐蟹的鲜甜与黄灯笼辣椒发酵菠萝的热烈风味相结合，搭配椰子斑斓凝冻与手指柠檬，在鲜明与清润之间展现热带风土的独特魅力。

- 太湖烟雨通过碧螺春烟熏鳗鱼赋予食材独特茶香与烟火气息，搭配莼菜、青梅与米香空气膨化脆，将湖鲜滋味、茶韵清香与烟熏技艺相融合，呈现水乡风物的雅致层次。

- 炭椰琥珀以炭火激发椰皇香气，将陈皮花胶清汤的醇厚与炭烤椰皇的馥郁相结合，在传统食材与现代火候技艺的碰撞中，呈现温润而富有层次的风味体验。

- 北境炉火新生将葱烧海参的醇厚、海胆酱的鲜美、山东大葱与玉堂酱菜的浓郁风味相结合，在炉火技艺中重新演绎地域经典。

- 功夫成都以炙火激发乳鸽鲜香，融合发酵辣椒、可可豆、青花椒油与四川泡菜等地域元素，在鲜、麻、辣与复合香气之间呈现成都风味的鲜明个性。

- 湘土烟火以湘土农家铁锅熏焗乳猪搭配鲊辣椒、紫苏与山茶油，将湖湘饮食中热烈鲜明的味觉记忆融入现代料理表达。

- 炭火和牛柳以炭烤技法激发和牛本味，融合阳江豆豉酱、烧椒、黄皮腐乳汁等岭南风味元素，展现炭火赋予料理的丰富层次。

- 甜品茉莉香草泡芙球与焦香栗子蛋糕将茉莉花香、香草馥郁与栗子焦香相融合，以泡芙的轻盈质感搭配温热黑可可流心，在甜润与焦香交织之间，为这场火之探索留下细腻回味。

除了菜品，现场体验亦通过视觉叙事，向宾客呈现菜品创作背后的文化思考与创作过程。主厨化身“味觉领路人”，通过短片与手绘插画菜单分享创作灵感与风味故事，引领宾客深入感受每道菜品背后的地域风物、食材选择与技艺表达。

循味而行 共启寻迹之旅

伴随第二站“寻「真」之迹”启幕，2026「味觉巡回」未来还将继续开启寻「艺」之迹，以传统技艺的当代表达，探索餐饮文化在传承与创新之间的无限可能。第三站将以“水”为线索，通过吊汤、发酵等传统技艺的当代演绎，展现时间、技艺与食材交融之下的餐饮魅力。

「味觉巡回」传递的不仅是风味本身，更是洲际酒店集团对中国餐饮文化与目的地体验融合的持续探索。随着酒店餐饮从功能消费走向体验消费，集团也将持续打造更具文化表达力与情感连接的餐饮体验，让宾客通过一席风味感知一座城市，探索一方风土背后的故事。