雅安是中国名城，不仅是第一只大熊猫科学发现之地大熊猫之乡，还是全国排名前五的旅游康养美食之都。何刚先生是雅安市餐饮烹饪协会常务副会长，同时担任雅安市聚兴餐饮管理有限公司董事长和雅安市尚德艺职业培训学校校长。近日，何刚先生参加了在马来西亚吉隆坡举办的2026旅游年“Visit Malaysia 2026 Truly Asia”文旅盛事、2026亚洲厨王争霸赛暨133周年纪念晚宴。本次大赛汇聚中国、马来西亚、新加坡、泰国、荷兰、比利时、印尼等多国餐饮业精英同台竞技，堪称亚洲饮食文化交流盛事。雅安市何刚技能大师工作室主理人何刚先生凭借极具创意的藏茶特色月饼作品，荣获亚洲厨王争霸赛月饼特金奖，同时被授予月饼推广大使荣誉称号。

雅安是川西门户、生态康养名城、茶马古道文化重镇，生态食材优势突出、特色美食底蕴深厚。近年来，我市大力推进旅游与餐饮深度融合，让美食成为引流核心、让服务成为文旅名片。何刚先生围绕“雅安旅游餐饮提质发展”开展专项访谈。

京华美食&食文化探索（以下简称京华）： 请您介绍一下雅安旅游餐饮的发展定位？

何刚：雅安旅游餐饮的总体定位是“生态为底、文化为魂、美食为媒、旅游为载体”。

我们区别于普通城市“景区卖小吃”的模式，坚持两条主线：

一是景区配套标准化，让游客“游得舒心、吃得放心”；

二是本土美食品牌化，让雅安味道成为独立的旅游吸引物，实现“以食留人、以味兴旅”。

依托优良生态、绿色食材、茶马文化、民族特色，我们全力打造川西生态美食旅游目的地。

京华： 雅安旅游餐饮最核心的特色亮点是什么？

何刚：主要有三大特色优势：

第一，食材生态、独有性强。

雅安全域生态优良，高山食材、河湖水产、山野农产品质独特。雅鱼、汉源贡椒、石棉烧烤、藏乡风味、茶园美食，都是雅安独有的文旅餐饮资源，天然具备“稀缺、绿色、原生态”的卖点。

第二，景食融合、场景丰富。

我们实现“一景一味、四季有味”。

山水游配生态鱼宴、茶园游配茶膳轻食、乡村游配农家土菜、冰雪游配特色烧烤、民俗游配藏乡宴席，每个旅游场景都有专属特色餐饮。

第三，文化赋能、辨识度高。

深度植入茶马古道文化、黑砂饮食文化、熊猫文旅元素、川西民俗文化，让吃饭不只是饱腹，而是体验雅安地域文化。

京华：目前雅安旅游餐饮形成了哪些成熟业态和消费场景？

何刚：目前已经形成四大成熟融合业态：

一是景区精品旅游餐饮。

碧峰峡、蒙顶山、王岗坪、硗碛等重点景区，全面升级特色宴席、主题餐厅、标准化农家菜，提升游客正餐体验。

二是自驾廊道特色餐饮。

依托318、108川西自驾流量，打造雅安门户美食驿站、沿途特色汤锅、本土风味简餐，把过境客流转化为消费客流。

三是乡村文旅农家餐饮。

结合乡村旅游、民宿经济、茶园经济，发展田园餐、生态宴、农家特色菜，带动乡村增收。

四是城市夜间美食经济。

依托城区特色美食街区，打造夜游、夜吃、夜购一体化场景，拉长游客停留时间，提升城市烟火气。

京华：在规范管理、品质提升上，雅安做了哪些工作？

何刚：我们重点从标准化、规范化、品质化三方面发力：

第一，推进旅游餐饮行业标准提升，规范景区餐饮、民宿餐饮、农家乐经营，明码标价、干净卫生、服务提质，杜绝乱象。

第二，打造特色菜品标准化体系，对雅鱼、贡椒菜、特色乡土菜进行菜品规范、文化包装、统一推介。

第三，加强从业人员服务培训、技能考评、厨艺竞赛，以技能提质带动服务提质，全面优化游客就餐体验。

京华：当前存在的短板是什么？

何刚：主要存在三个短板：

一是头部美食品牌影响力仍不足，省外知名度有待扩大；

二是部分乡村、景区餐饮同质化，创意体验类产品偏少；

三是美食文创、伴手礼、预制菜等产业链延伸不够。

京华：下一步雅安旅游餐饮的重点发展方向？

何刚：未来我们将聚焦塑品牌、强融合、拓业态、延链条四大重点：

第一，做强雅安美食IP品牌。

集中打造“雅安生态鱼宴、贡椒风味、川西烧烤、茶马茶膳”四大城市美食名片，统一对外宣传。

第二，深化文旅与餐饮场景融合。

持续打造更多“美食+景区、美食+研学、美食+民宿、美食+自驾”主题线路，实现吃即是景、吃即是游。

第三，丰富新业态新模式。

发展主题宴席、非遗美食体验、黑砂主题餐饮、茶园轻食、山野露营餐食等新业态，提升体验感。

第四，完善全产业链发展。

推动食材基地、菜品研发、技能培训、美食文创、旅游伴手礼一体化发展，让雅安旅游餐饮从“单点吃饭”升级为“全域产业”。

下一步，我市将持续擦亮“生态雅安、味道川西”旅游餐饮名片，以特色美食聚人气、以品质服务留游客，推动雅安文旅产业高质量发展。