古寨豆腐是太原市晋源区古寨村的传统名产，味道醇厚、色泽纯正。

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千年“豆腐之乡”

古寨豆腐制作历史最早可追溯至东汉时期。公元947年，后汉皇帝刘知远在晋阳称帝，将其族妹下嫁古寨村，村庄因此得名“皇姑寨”或“姑姑寨”，因当地盛产豆腐白嫩可口，品质上乘，被皇姑送进皇宫，成为皇族、权贵们宴席间的美味，并成为当时的贡品，在晋阳一带声名鹊起。此后历经千余年都传承，不仅是历代宫廷贡品，制作技艺更是代代相传，逐渐成为当地特色。

古寨村因豆腐制作精良，素有“豆腐之乡”的美誉。当地民谣“姑姑寨、姑姑寨，鸡儿叫鸣人不在”，可以看到当时人们起早贪黑、走街串巷售卖豆腐的场景。2011年，古寨豆腐制作技艺因其历史底蕴，成功入选山西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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好水出好豆腐

古寨豆腐口感极佳，豆腐色泽纯白鲜嫩，质地“嫩如脂、弹如膏”，入口即化，口感绵软香嫩。因采用“两磨两滤”及精细过滤工艺，豆腐质地细腻顺滑，无粗糙感。豆腐外皮微韧，内部软嫩，口感层次分明；下锅炒制时，质地柔韧、久炒不烂，并且豆香浓郁。古寨豆腐适合煎、蒸、炸、炖、冷拌、热炒等多种烹饪方式，除传统豆腐外，还衍生出古寨豆腐干等特色产品，色香味美、醇香可口，风味独特。

古寨豆腐都绝佳口感离不开当地优质的水质，古时采用汾河水，现多用当地井水，水质独特，富含矿物质，保证了豆腐的白嫩与纯正口感。古寨豆腐是当地走亲访友的馈赠佳品，也是晋源区乃至太原市的美食名片。其制悠久的历史，承载着当地饮食文化，成为地域文化的重要组成部分。

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制作工艺

古寨豆腐的制作一边保留传统工艺，如木柴铁锅煮浆、卤水点浆、木压成型，另一边又紧跟时代发展，积极引入现代设备，如自动化磨浆、控温压制，实现传统技艺与现代科技的融合。主要制作过程和其他豆腐制作差别不大。

首先泡豆，根据季节调整泡豆时间，水温、水量需精准控制，确保豆粒充分吸水膨胀。将泡好的黄豆磨成浆，避免升温影响豆浆质量。然后大火煮制40分钟，煮浆过程中需不断搅拌，防止糊锅。将煮好的豆浆过滤，反复过滤2-3次，去除豆渣，留下细腻顺滑的豆浆。使用卤水（苦卤或盐卤）点制，将凝结的豆花倒入网兜，用古法木压工艺或现代压制设备压制成型。传统木压工艺，使豆腐外韧内软，口感独特；现代设备压制快速成型，但需控制好压力和时间，避免豆腐过硬或过软。

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