莲藕排骨汤汤色清亮，焯水去除食材涩味
创始人
2026-08-05 20:21:00
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莲藕排骨汤是一道在南方地区广为流传的家常汤品，尤其以湖北、广东等地最为常见。莲藕种植在我国有着悠久的种植历史，早在先秦时期便有记载，而将莲藕与排骨同炖的做法，则体现了民间饮食中“荤素搭配、以汤养身”的智慧。一碗清亮的莲藕排骨汤，汤色澄澈，藕块粉糯，排骨酥烂，喝上一口便觉得整个人都暖和起来。
要想做出汤色清亮的莲藕排骨汤，焯水是至关重要的一步。购买回来的排骨，需要先放入冷水中浸泡一段时间，让血水充分渗出。然后冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，开火加热。随着水温升高，水面会浮起一层灰色的泡沫和杂质，这便是血水和腥味的来源。及时撇去浮沫，再将排骨捞出用温水洗净，这一步能有效去除涩味，保证后续炖出的汤汁清澈干净。
莲藕的选择和处理同样不可忽略。煲汤宜选用粉藕，这种藕质地较面，口感软糯。将莲藕去皮后切成滚刀块，不要切得太薄，以免久炖后散碎。切好的藕块可以稍微用盐腌制一下，再冲洗干净，能减少部分淀粉带来的浑浊感。排骨和莲藕一同入锅，加入足量的清水，水量要一次加够，中途不宜添水，以免影响汤的浓度与香气。
炖煮的过程需要耐心。大火烧开后，转小火慢炖至少一个小时，直到排骨酥烂脱骨、藕块变得绵软。期间只需加入少许盐调味，不宜过早放盐，以免肉质变老。出锅前撒上一把葱花，既能增色，也能添一丝清香。这碗汤的美妙之处在于，它没有复杂的调味，却能呈现出食材本身的鲜甜。排骨的肉香与莲藕的清香在长时间的炖煮中相互渗透，形成一种质朴而醇厚的味道，最适合在微凉的季节里慢慢喝上一碗。
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