春天的安徽，韭菜和豆芽同时在菜市场上大量上市，韭菜的辛香和豆芽的脆嫩搭配在一起清炒，清爽利落、脆嫩鲜美，是春天里最应季的一道快手小炒。家常做韭菜炒豆芽，韭菜摘洗干净切成寸段，绿豆芽洗净沥干水分，绿豆芽要沥得足够干否则下锅就变成了煮豆芽。锅里倒菜籽油烧热，下蒜末爆香后先倒入豆芽大火快炒，豆芽在热油里迅速变软、体积收缩，发出清脆的声响。炒到豆芽断生时倒入韭菜段继续翻炒，韭菜在热锅里迅速变软颜色更加翠绿，辛香气味弥漫开来。

加盐和少许白糖调味，翻炒均匀便可出锅，前后不过两三分钟。韭菜翠绿、豆芽洁白透亮，颜色清清爽爽的一盘，夹一筷送进嘴里先咬到豆芽的脆嫩多汁、再尝到韭菜的辛香鲜美，两种口感在嘴里交替着脆脆软软、清清爽爽。春天吃这道菜格外觉得舒服，那股清新的气息仿佛把整个春天的田野都搬进了厨房。配白米饭或者配清粥都合适，清淡爽口不油腻，吃下去从胃到喉咙都是清透的。

在安徽乡下，春天韭菜是菜园里最早冒出来的东西之一，韭菜割了一茬又长一茬、越割越旺。豆芽也是自己在家就能发的，抓一把绿豆泡水几天便长出了白嫩的芽。这两样东西都是春天里最便宜最新鲜的菜，炒在一起便是春天最接地气的一道家常小炒。安徽人做韭菜炒豆芽讲究大火快炒，韭菜和豆芽都不能久炒，炒过了韭菜出水蔫了、豆芽不脆了便失了那股精气神。家里来了客人春天时节招待便饭、一盘韭菜炒豆芽端上桌清清爽爽的也不丢面。

韭菜炒豆芽是安徽人春天饭桌上的信物，韭菜和豆芽同时大量上市的时候便是春天来得最盛的时候。韭菜炒豆芽简单便宜不金贵，可那股子春日的清新鲜爽是其他季节吃不着的，过了这个时节韭菜老了豆芽也失了那股水灵劲儿，所以每年春天便格外珍惜地吃上好多回。离家的安徽人在外面到了春天看到韭菜和豆芽便会想起老家的菜园和母亲灶台上的那口铁锅。自己也买回来炒一盘，可总觉得韭菜不够香、豆芽不够脆，缺的是老家春天田野里那股带着泥土气息的鲜活。