在云南的一些地方，食用花卉是餐桌上的常客，除了玫瑰，茉莉花也是用来做菜的好材料。新鲜采摘的茉莉花苞洗净后和鸡蛋一起炒，花瓣在高温中微微变色，蛋液包裹着花苞，入口既有鸡蛋的嫩滑，又有茉莉花特有的清雅香气。这道菜做起来很快，但那股淡淡的茉莉花香却很持久，吃一口就能感觉到一种和日常菜肴完全不同的清新气息，是云南人用花入馔的一个小例子。

茉莉花炒蛋的关键在于花的处理。要选那种含苞待放、还没有完全张开的茉莉花苞，这样的花香气最足。摘回来的茉莉花用淡盐水浸泡一会儿，去掉可能藏匿的小虫，然后轻轻冲洗干净，沥干水分。鸡蛋打散加少许盐和料酒调味。锅里放油烧热，先把茉莉花苞倒进去快速翻炒几秒钟，花苞受热后微微变软，然后马上倒入蛋液，用锅铲迅速划散，让蛋液和花苞融合在一起。

炒这道菜要快，大火急炒，鸡蛋刚刚凝固就出锅，这样才能保持茉莉花的香气不被高温破坏。炒好的茉莉花炒蛋颜色黄白相间，淡黄色的花瓣散布在金黄的蛋块之间，看起来很清爽。夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的嫩滑和花苞的柔软在口中融合，茉莉花的香气随着咀嚼慢慢释放出来，不像香水那样浓烈，而是一种若有若无的暗香，让人感觉很舒服。这道菜不需要多余的调料，一点盐就够，吃的是花和蛋本身的搭配。

茉莉花炒蛋在云南的花卉菜肴里算是很家常的一道。茉莉花开花的季节，院子里或阳台上的茉莉花一开，就可以摘几朵来做菜。做这道菜的花量不需要很多，一小把就够了，多了反而香气过于集中。云南人吃花的历史很悠久，从玫瑰到菊花，从茉莉到棠梨花，每一种花都有合适的做法。茉莉花炒蛋是其中最温和的一种，不像棠梨花那样带有涩味，也不像玫瑰那样甜腻，就是清清淡淡的一盘，让人觉得吃饭也可以是一件很有诗意的事情。