提起湖南的早餐，米粉绝对是绕不开的主角。

湖南人爱吃粉，是刻进日常的习惯。街边巷尾的粉店，早上永远坐满了人，一碗热乎的粉下肚，整个人都精神了。

省内各个地市，几乎都有自己专属的米粉吃法，粉的形状、汤底、码子各不相同，滋味差别不小。

1、长沙本地最常见的是扁粉，口感软滑，容易挂住汤底和码子的味道。

汤底多用猪骨或者老鸡慢熬，味道清淡鲜香。码子种类很多，肉丝、杂酱、牛肉、猪肝都是常规款，提前做好盛在大盆里，烫好粉直接舀一勺浇上。

也有现炒的炒码粉，腰肝、肚片、鳝鱼这类食材现点现炒，浇在粉上香气更足，价格也比普通码子贵一点。

2、常德米粉以圆粉为主，粉身比普通圆粉更粗，吃着筋道有弹性。

其中津市牛肉粉名气最大，汤底用牛骨加多种香料慢熬数小时，味道浓郁厚重。码子分红烧、麻辣、牛杂好几种，牛肉炖得软烂入味，连汤带粉吃下去，香辣过瘾。

常德米粉的传播范围很广，省外很多城市的街头，都能见到常德牛肉粉的门店。

3、衡阳人的早餐，常常从一碗鱼粉开始。

做鱼粉用的多是新鲜草鱼或者鲢鱼，现杀现煮。鱼肉煎透之后加开水熬汤，熬出奶白色的浓汤，再下米粉煮透。米粉吸满鱼汤的鲜味，吃起来鲜中带点微辣，口感顺滑。

不少老店凌晨就开始生火熬汤，早上店门一开，整条街都飘着鱼香味。

4、郴州最出名的是栖凤渡鱼粉，和衡阳鱼粉的风格完全不同。

它用鲢鱼熬汤，加入当地特产的五爪辣椒，汤色红亮，辣度更突出。鱼的鲜味混着直冲天灵盖的辣味，吃起来特别上头，吃完常常满头大汗。

当地人习惯早上来一碗，说辣得通透，一整天都舒服。

5、永州卤粉属于干拌粉，不用加汤。

米粉煮好之后，淋上秘制的老卤水，配上卤牛肉、卤蛋、花生米、酸豆角，拌匀了就能吃。卤水香味醇厚，粉吃起来干香有嚼劲，越拌越入味。

夏天吃卤粉不闷汗，不少当地人中午也会选它当正餐。

6、邵阳米粉的粉身特别粗，是实打实的粗圆粉，口感扎实有嚼劲。

汤底多是红油汤底，辣味十足，常见的码子是大片牛肉、木耳豆腐，分量给得很足。

一碗邵阳米粉下肚，饱腹感很强，干体力活的人尤其爱吃，吃饱了一上午都不饿。

7、湘西一带的米粉，带着鲜明的酸辣风味。

汤底常会加一点本地酸菜或者酸汤提味，酸豆角、酸萝卜这类配料给得很足，酸中带辣，口感清爽不腻。

码子常配腊肉、猪脚这类本地食材，吃着和湘中、湘南的米粉风格差得很明显。

湖南米粉种类多，和当地的稻米产区属性分不开。

用本地早籼米做出来的米粉，自带淡淡的米香，韧性也够，扁粉软滑，圆粉筋道，适配拌、煮、炒各种不同的做法。

街边粉店的价格很亲民，普通一碗粉几块到十几块不等，普通人天天吃也没负担。

去湖南旅游，一定要尝尝湖南的米粉。很多开在居民区里的老店，做了十几年甚至几十年，味道都很地道，老板都能说得出很多老熟客的口味。

每个地方的米粉，都贴合了当地人的口味习惯。吃一碗本地粉，也算摸到了一点当地的生活气息。