经典名肴——腰果熠虾仁
创始人
2026-06-29 21:34:52
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腰果熠虾仁是一道融合岭南饮食特色与中外食材的经典粤菜爆炒名菜，脱胎于广东传统清炒河鲜技法，成型并盛行于近现代粤菜宴席与家常餐桌。
腰果原产于海外，依托古代海上丝绸之路传入我国，在岭南沿海地区落地栽培、普及食用。而广东盛产鲜活河虾，肉质鲜甜弹嫩，是粤式小炒的核心优质食材。粤菜讲究“清鲜为本、火候为魂、荤素相辅”，厨师结合本地爆炒烹饪理念，将软糯鲜甜的河鲜虾仁与香脆醇厚的腰果搭配，打破了单一食材的口感局限，创制出这道风味小炒。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：大活河虾1000克。
配料：腰果100克，熟瘦火腿30克，鸡蛋清1个。
调料：猪油1000克（约耗100克），料酒10克，盐、味精适量，鸡汤50克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，湿淀粉6克，鸡油10克。
二、制法
1.葱切成花。姜切成米。火腿切成小颗。
2.虾仁经加工洗净后，沥干水分，用鸡蛋清和适量的干淀粉、盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用。用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
4.将锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟的虾仁、火腿、葱花，烹料酒和对汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
三、特点
虾仁滑嫩，腰果酥脆。
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