经典名肴——腰果熠虾仁
创始人
2026-06-29 21:34:52
0次
腰果熠虾仁是一道融合岭南饮食特色与中外食材的经典粤菜爆炒名菜，脱胎于广东传统清炒河鲜技法，成型并盛行于近现代粤菜宴席与家常餐桌。
腰果原产于海外，依托古代海上丝绸之路传入我国，在岭南沿海地区落地栽培、普及食用。而广东盛产鲜活河虾，肉质鲜甜弹嫩，是粤式小炒的核心优质食材。粤菜讲究“清鲜为本、火候为魂、荤素相辅”，厨师结合本地爆炒烹饪理念，将软糯鲜甜的河鲜虾仁与香脆醇厚的腰果搭配，打破了单一食材的口感局限，创制出这道风味小炒。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：大活河虾1000克。
配料：腰果100克，熟瘦火腿30克，鸡蛋清1个。
调料：猪油1000克（约耗100克），料酒10克，盐、味精适量，鸡汤50克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，湿淀粉6克，鸡油10克。
二、制法
1.葱切成花。姜切成米。火腿切成小颗。
2.虾仁经加工洗净后，沥干水分，用鸡蛋清和适量的干淀粉、盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用。用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
4.将锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟的虾仁、火腿、葱花，烹料酒和对汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
三、特点
虾仁滑嫩，腰果酥脆。
上一篇：洞见毕节
相关内容
热门资讯
承德避暑山庄及周围寺庙：山庄藏...
河北承德地处燕山腹地、塞北咽喉，衔接华北平原与蒙古高原，自古便是塞外交通与文化交融的重要枢纽。承...
从“看风景”到“做学问”：暑期...
新华社西安8月27日电（记者蔡馨逸）一块碎片，在9岁男孩陈梓朗手里来来回回试了好几次，才卡进一尊...
福建景区分销平台的应用场景与选...
在旅游行业数字化程度持续提升的背景下，景区分销平台逐渐成为连接景区与渠道方的重要基础设施。对于景区运...
原创 世...
世界地图摊开，指尖随意一划，几十个国家仿佛触手可及。然而，有些地方，别说尽兴地旅游，连转机都得谨慎计...
苹果舱和帐篷酒店对比哪个好？露...
帐篷酒店这两年在野奢营地圈很火，苹果舱和帐篷比起来怎么样？我两种都用过，说说真实对比体验。 先说抗风...
床车露营三轮车 自驾游旅行
床车露营三轮车 自驾游旅行
大箐山县公安局： 暖心服务纾解...
近日，河北省沧州市游客郑先生通过快递向大箐山县公安局户籍窗口送来锦旗，对窗口民警高效办结业务、解决旅...
中国女游客在印尼网红沙滩溺亡，...
8月25日，印度尼西亚科莫多国家公园粉红沙滩发生一起浮潜意外，一名中国女游客浮潜时溺水，经抢救无效不...
从家乡到上海迪士尼，这些孩子的...
（来源：上观新闻） 今年暑期，上海迪士尼度假区支持6家公益组织举办青少年成长交流公益项目，近5...