初夏渐盛，蝉声渐起；秦岭叠翠，渭水含风。在时序更迭中，独属于陕西的夏日美食已悄然摆上餐桌。

对于陕西人而言，顺应时节的地道滋味，才是烟火人间的温柔治愈，一碗凉食、一口酵香，藏着代代相传的解暑智慧。

爽口凉食

陕西凉皮：风味各异，香辣可口

陕西的夏日饮食，离不开一碗酸辣开胃的凉皮。作为陕味凉食的代表，凉皮跨越关中、陕北、陕南，衍生出万千风味，却始终坚守着清爽筋道的本味。

秦镇米皮软糯透亮、米香醇厚，宝鸡擀面皮筋道厚实、嚼劲十足；商洛黑擀面皮乌黑油亮、滑爽弹韧，裹上秘制红油、香醋、蒜泥，筋软爽滑，酸甜适口，适配初夏忽冷忽热的多变天气。

无论是街头小摊的烟火滋味，还是老店匠心的地道风味，凉皮、冰峰、肉夹馍组合而成的“三秦套餐”，吃上一顿，暑气消散，满口鲜香，是属于三秦初夏最治愈的烟火日常。

时令凉粉：山野清香，清润解暑

相较于凉皮的热烈鲜香，凉粉多了几分清甜素雅，是藏在三秦乡野间的消夏宝藏。榆林黄米凉粉独具特色，选用优质黄小米古法熬制，冷凝成冻，口感嫩滑，是陕北高原夏日最质朴的清凉馈赠。

关中地区的豌豆凉粉晶莹剔透、爽滑软糯，切块后淋上陈醋、油泼辣子，酸甜微辣、清爽解腻。

商洛地区的神仙叶凉粉色泽翠绿通透，入口冰凉滑嫩，带着淡淡的山野清洌，更是夏日消暑的时令美味。

筋道凉面：麦香醇厚，烟火饱腹

初夏小麦丰收，新麦研磨的面粉自带纯粹麦香。手工擀制的面条粗细均匀、筋道紧实，沸水煮熟后过一遍凉水，锁住爽滑筋道的口感。

只需香醋提鲜、红油增香、蒜泥去腥，就是一道风味十足的家常美味，寻常街巷、市井小摊，处处皆是这份朴实动人的夏日滋味。

凉拌饸饹：粗粮筋道，消暑一绝

“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，一语道出荞面饸饹色泽和口感的特点。传统饸饹多以荞麦压制而成，口感劲道弹牙、粗细均匀，自带浓郁的粗粮清香。

凉拌荞面饸饹也是三秦初夏不可或缺的清凉主食，加入秘制红油、陈醋，搭配少许芥末提鲜，辅以黄瓜丝、胡萝卜丝增添脆感，无需多余佐料，便可激发出极致风味。

浆水韵味

浆水搅团：半碗酸汤，一碗香甜

“搅团要好，搅上百搅”，在陕西打搅团是一项力气活，也是一项技术活，将面向锅中撒下的同时，用擀面杖或勺子在锅里用力搅拌，方能做出细腻滑嫩的搅团。

根据用料不同，搅团可细分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，热吃可以浇上半碗酸汤或浆水，冷吃切块后浸入酸爽浆水，配上秘制油泼辣子、韭菜段，入口的那一瞬间，软糯中带着筋道，酸香中裹着粮香。

浆水鱼鱼：清凉解腻，爽滑鲜香

浆水鱼鱼是陕西人夏日最爱的爽口小吃之一，通常以玉米面为原材料，熬煮成面糊，经特制漏勺滴落成型，形似小鱼、玲珑灵动，故而得名“鱼鱼”。

陕西人吃“鱼鱼”必搭配浆水，再加上油泼辣子、蒜泥、香醋调味，入口滑嫩爽口、酸香回甘，抿一口便顺着喉咙滑落，凉意瞬间蔓延全身。

浆水面：酸润清爽，开胃解乏

初夏暑热难耐、食欲不振时，一碗浆水面便是最好的治愈。新鲜芹菜、小白菜等蔬菜自然发酵而成的浆水，汤色清亮、酸香纯正。

手工面条煮熟过凉，盛入酸辣的浆水汤底，撒上葱花、泼一勺热油，激发出浓郁鲜香。入口酸润清爽、面香筋道，酸而不烈、润而不腻，是贯穿三秦大地、老少皆宜的夏日美味。

不妨循着初夏的风，漫步陕西街巷，邂逅一口地道陕味清凉，在晨昏烟火里，品尝三秦大地的饮食风味。

西安文 旅综合整理自

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编辑| 姚佩捷 视觉| 姚佩捷校对| 赵曦

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