味觉记忆：王鑫/茄汁大鲩鱼
创始人
2026-06-08 12:17:40
0次
茄汁大鲩鱼
草鱼1500克，青豆米5克，蕃茄酱100克，
浓缩橙汁50克，大红浙醋120克，
白糖100克，盐18克，玉米淀粉280克
1 |将草鱼从中间改刀切开取上下鱼肉；
2 |将取下来的鱼肉打上松鼠花刀（中间不能打断）打好花刀的鱼肉冲洗干净沥干水份放入盐轻揉至表面粘手后拍上玉米淀粉（一定要拍均匀）；
3 |锅内烧油至八成热，下入鱼肉炸至金黄酥脆捞出摆盘；
4 |锅内放入白糖、红醋、番茄酱、橙汁，小火搅拌至稠状，放入热油至起泡浇在鱼肉上，最后放青豆点缀即可。
茄汁大鲩鱼
制作者：王鑫
王鑫工作照
王鑫服务的酒店：咸宁市赤壁圣薇拉主题宴会酒店
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