熟食，是百姓餐桌上的家常菜。历经百余年发展的家族传承的白城市新味斋熟食制作技艺，2022年成功入选白城市第八批非物质文化遗产代表性项目。

这项技艺，最早起源于百余年前的山东青岛王氏家族。1905年出生的王青山自幼潜心钻研厨艺，多方拜师求学，摸索出一套独具特色的熟食制作方法，创办以劈柴院王记熏鸡为特色的熟食作坊。作坊选材实在、用料讲究，肉质软烂入味，每逢节日庆典都是百姓待客送礼的优选，凭着高超的手艺积攒下良好口碑。

第二代传承人王海潜心钻研药料配比，结合肉类品类和不同季节变化灵活调整配方，熟食口感愈发醇厚，配料搭配更加营养合理。

第三代传承人王凤琴上世纪中后期迁居白城，将王氏熟食技艺带到这片土地扎根发展。她自筹资金在海明路开设门店，将传统家庭作坊升级为规范化门店，集制作、传承和销售于一体，让百年老味走进千家万户。

新味斋熟食技艺第四代传承人李莉梅正在称装熟食

第四代传承人李莉梅恪守古法工艺流程，贴合现代饮食需求不断优化改良。她优化脱脂工艺，丰富产品品类和口味。上色环节全程摒弃化学原料，只用栀子、姜黄和红曲米等天然植物调色，不添加色素与防腐剂，牢牢守住食材本味与食品安全底线。

白城环境好、水质干净、农牧业底子厚。本地养的土鸡、土猪、牛羊肉肉质鲜嫩扎实，是做熟食的上等原料。多年用心经营的李莉梅深知，好味道不光靠手艺，也离不开本地的好条件。

从山东街巷到白城街头，一代代传承人脚踏实地，不求速成、不减工序，将诚信为本的理念融入日常经营，以匠心守护百年老味，让传统手艺在白城落地生根，在烟火气息中生生不息，绵延传承。

“做熟食靠的就是良心。食材要选最优的，工序一道都不能省，要让大家吃得安心、吃得踏实。”李莉梅说。

来源 | 白城市融媒体中心

记者 | 刘珈鸣 孙泓轩 王娅楠 张殿文

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