安徽人做土豆,有个挺绝的路子,跟常见的炖土豆、炒土豆丝完全两个路子。他们把土豆烤出了脆皮的效果,外头焦香,里头绵软,咬一口能听见脆壳裂开的声音。这道脆皮烤土豆,其实是从皖北那边传出来的家常做法,用不着啥高级厨具,家家户户的烤箱或者空气炸锅都能搞定,简单得让人安心。
挑土豆的时候,记得选那种椭圆形的黄心土豆。削了皮,切成滚刀块,别切太小,跟半个拳头那么大就成,太小了容易烤成硬疙瘩。切好的土豆块不用洗,直接放进锅里加水煮,水里撒一勺盐。煮到筷子能轻松戳进去,但土豆还没散架的程度,大概七八分钟。这步挺关键,煮过了烤出来就不成形了。
煮好的土豆捞出来,沥干水分。有个小窍门,把土豆放进盆里,盖上盖子使劲晃几下,让土豆块表面变得毛毛的,这样烤出来才脆。接着倒点植物油,撒上盐、孜然粉、辣椒面,喜欢麻的可以来点花椒粉,用手抓匀。烤盘上铺油纸,土豆块摆开,别摞在一起。
烤箱提前预热到两百度,中层烤二十分钟,翻个面再烤十五分钟。最后这几分钟得盯着点,看着土豆表面起了一层硬壳,颜色金黄发亮,就差不多了。空气炸锅也行,一百八十度,二十分钟中间翻一次,时间稍微短点。出炉的时候,那股焦香混着孜然味直往鼻子里钻,趁热吃最香,表皮脆得像薯片,里头软得像刚蒸好的红薯。
在安徽的很多家庭里,这道脆皮烤土豆常出现在周末的餐桌上。孩子们当零食抢着吃,大人配着啤酒慢慢嚼,简单却不敷衍。有时候家里来客人,主人家也会端上一盘,客人尝了总要问这脆皮怎么烤出来的,主人家便得意地笑,说哪有啥秘诀,就是家常做法。你看,生活里许多踏实的味道,往往就藏在这些不起眼的家常菜里,不用费力追寻,一盘脆皮烤土豆,就能让人吃得心满意足。
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