去敦煌旅游，除了莫高窟和鸣沙山，还有一样东西不能错过——驴肉黄面。这道小吃在当地流传了上百年，最让人好奇的是：面条为什么是黄色的？答案其实很简单，不是加了色素，也不是鸡蛋，而是因为和面时加了“蓬灰”。蓬灰是西北地区特有的一种植物灰，用戈壁滩上的蓬草烧制而成。它能让面条变得筋道、有嚼劲，而且天然带有一种淡淡的黄色。和面时，把蓬灰化成水，代替普通水和面，揉出来的面团就是淡黄色的。

除了蓬灰，敦煌黄面的黄色还跟面粉有关。当地用的面粉是西北产的冬小麦，日照时间长，面粉本身颜色就偏黄。加上蓬灰后，黄色会更深一些。正宗的驴肉黄面，面条是用手工拉出来的，类似于兰州拉面的手法，但比兰州拉面更粗更圆。拉好的面条下锅煮熟后，颜色会变得金黄透亮，看起来非常有食欲。面条的口感很特别，不是那种软塌塌的，而是Q弹有韧性，咬断时能感觉到面条在嘴里“回弹”。

驴肉黄面的浇头是卤好的驴肉丁，配上豆腐丁、香菇丁、木耳，用驴骨汤熬成浓稠的卤汁。敦煌的驴肉处理得很好，没有膻味，卤得软烂入味。吃的时候，面条上浇一大勺卤汁，再撒一把蒜苗和香菜。拌匀后，每一根面条都挂满了卤汁，驴肉的香、香菇的鲜、豆腐的软，和面条的筋道完美结合。当地人吃驴肉黄面还会配一碟腌制的沙葱，沙葱是戈壁滩上特有的野菜，酸辣脆爽，特别解腻。

需要注意的是，有些景区门口卖的驴肉黄面，面条是用碱水代替蓬灰做的，颜色虽然也是黄的，但口感差很多，而且没有蓬灰特有的淡淡碱香味。想吃正宗的，要去敦煌市区那些开了几十年的老店。点一碗驴肉黄面，再要一碗面汤（煮面的原汤），吃完面喝口汤，原汤化原食。下次你去敦煌，记得找一家门口支着大锅、师傅在拉面的小店，那锅黄澄澄的面条，才是敦煌真正的味道。