下班路上经过菜市场，看见一堆堆圆滚滚的土豆堆在摊位上，忽然想起江西老家小饭馆里那道脆皮土豆沙拉。它不是那种摆在精致餐碟里、点缀着食用花的沙拉，而是装在小碟子里，皮脆芯软，拌着简单的沙拉酱，每次去都要点两份才过瘾。后来问了老板娘才知道，这道菜其实做起来不麻烦，关键是土豆要选对，火候要够。

做这道脆皮土豆沙拉，土豆最好挑那种个头不大的黄心土豆，皮薄，蒸出来绵密。先把土豆洗干净，不用去皮，直接整个放进蒸锅，大火蒸到筷子能轻松扎透，大概二十分钟左右。蒸好的土豆稍微晾一晾，不烫手的时候，轻轻把皮撕掉，这一步很解压，皮一扯就下来了。然后把土豆切成小块，不要切得太碎，每一块大概两三口的大小就行。

接下来是最关键的一步。平底锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油热了把土豆块放进去，中小火慢慢煎。不要急着翻动，等一面煎到金黄起硬壳了，再翻另一面。煎到土豆块每一面都有一层脆脆的焦皮，用锅铲碰上去能听到轻微的咔咔声，这时候关火。煎好的土豆块放在大碗里稍微晾一下，趁着还热乎，挤入沙拉酱，撒一点点盐和黑胡椒。沙拉酱的量看个人喜好，喜欢润一点就多放，喜欢清爽就少放。拌匀之后，如果家里有欧芹碎或者小葱花，撒一点上去，颜色会更好看。

这道沙拉最妙的地方就是外皮脆脆的，里面软软糯糯，咬开的时候还能感受到土豆本身的甜味。沙拉酱把每一块土豆都裹住，咸香里带着一点点奶香。夏天没胃口的时候，做这么一盘，配一碗稀饭或者直接当零食吃，都特别满足。凉了也好吃，脆皮虽然会稍微软一点，但风味不减，第二天带饭到公司，微波炉叮一下，香气又回来了。