金银蒜才是灵魂：安徽人做扇贝，香而不呛
创始人
2026-04-25 07:49:34
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安徽本地菜市场上，扇贝不算最起眼的海鲜，但每年夏天，大排档和家常饭桌上总少不了它的身影。蒜蓉扇贝这道菜，说起来做法不复杂，可要想做得入味、蒜香浓郁，还得有点小窍门。安徽人做蒜蓉扇贝，往往喜欢放点粉丝垫底，吸足了汤汁和蒜香，吃起来比扇贝肉还抢手。家里来客人时，端上这么一盘，既显诚意，又不费太多功夫。
买扇贝要挑新鲜的，壳紧闭着，拿手里沉甸甸的才好。回家后先把扇贝用小刷子把外壳刷洗干净，用刀撬开壳，去掉黑色的内脏和裙边里的泥沙，只留下白色的肉和月牙形的黄。粉丝用温水泡软，剪成几段备用。蒜蓉是这道菜的灵魂，一头大蒜剁成细末，锅里放油，烧到五成热时下一半蒜末，小火炸到金黄微脆，关火后再把另一半生蒜末倒进去搅匀，这样既有熟蒜的焦香，又有生蒜的辛辣，层次丰富得多。
泡好的粉丝绕成小圈，放在扇贝肉下面，每个扇贝上舀一勺调好的金银蒜，再淋上一点生抽和蚝油调的汁，喜欢吃辣的可以撒几粒切碎的小米椒。蒸锅水烧开，把扇贝摆进去，大火蒸五到六分钟，时间千万不能长，否则肉就老了。出锅后，在每个扇贝上撒一点葱花，另起锅烧热油，均匀浇在蒜蓉和葱花上，“滋啦”一声响，香味全被激了出来。
趁热吃最好，粉丝滑溜，扇贝鲜嫩，蒜香浓郁却不呛人。这道菜在安徽的家庭厨房里很常见，做法简单，但每次端上桌，总会有人夸一句“比饭店的还香”。配一碗白米饭，或者就着啤酒，都是踏踏实实的满足。剩下的蒜蓉汁也别浪费，拌饭吃或者蘸馒头，都是好东西。
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