重庆街头巷尾的吃食里，芝士土豆条算是后来冒出来的，可一冒头就扎下了根。土豆这东西在重庆人手里向来服服帖帖，这回跟芝士搭上伙，倒是生出几分新意。说是新意，其实也不复杂，就是把土豆的朴实和芝士的浓醇揉到一起，用家常的法子做出来，热乎乎地咬上一口，拉出长长的丝来，心里也跟着软乎了。

土豆挑两个个头适中的，黄心的最好，蒸出来绵软。马苏里拉芝士碎备上一碗，这芝士拉丝全指着它。再拿一小碗面粉，鸡蛋一个，面包糠半袋，盐和胡椒粉少许，爱吃辣的可以备点辣椒面，番茄酱或者沙拉酱最后蘸着用。东西都是厨房里常备的，不费什么周折。

土豆洗净削皮，切成厚薄均匀的片，上锅蒸十五分钟左右，用筷子能轻松扎透就成了。趁热把土豆片放到大碗里，撒上盐和胡椒粉，拿勺子压成泥，压得越细腻越好。土豆泥晾到不烫手了，揪一块在手心里按扁，包进一小撮芝士碎，收口捏紧，搓成手指粗细的长条。这一步得仔细些，芝士包严实了，炸的时候才不漏。

搓好的土豆条先滚一圈面粉，薄薄的就行，再放进打散的蛋液里蘸匀，最后裹上面包糠，用手轻轻按实，让面包糠粘得牢靠些。锅里倒油，烧到五六成热——筷子放进去冒小泡的样子——把土豆条挨个放进去，中火慢炸。炸到表面金黄就捞出来，沥一沥油，趁热吃最香。

咬开金黄的壳，里面是绵密的土豆泥，再往里是半融的芝士，扯出长长的丝来，热气和香气一起往外冒。蘸上番茄酱是酸甜口，蘸沙拉酱是奶香口，要是撒点辣椒面，就带出重庆人熟悉的那股辣劲儿了。自家做的好处就在这儿，口味随自己调，多放点芝士，少放点盐，都由着性子来。