井店西瓜豆瓣酱是河南省安阳市内黄县井店镇的传统特色调味品，历史悠久，风味独特。

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起源发展

井店西瓜豆瓣酱起源于清朝时期，当时一个李姓人在在开封的一家酱醋坊当学徒，后来学习到了技术，就返回家乡井店创业，并且在实践中逐渐形成独特的制酱工艺。到了二十世纪李家所制西瓜豆瓣酱因品质好味道佳，而远销晋、冀、鲁、豫等地，成为当地知名特产。

后来酱坊规模扩大，当地也涌现出许多制作西瓜豆瓣酱的作坊。到了五十年代后，受历史因素影响，制酱工艺一度中断，直到2005年才逐渐恢复。近年来当地政府支持非遗保护，推动技艺传承与创新。2015年，井店西瓜豆瓣酱制作技艺入选河南省非物质文化遗产名录。如今，产品不仅畅销国内多地，还计划拓展国际市场，更是成为当地对外的一张美食名片。

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地域特色

井店西瓜豆瓣酱选用内黄县当地种植的黄豆和沙地西瓜为原料。内黄县地处黄河故道，土壤肥沃，光照充足，所产西瓜沙瓤饱满、甜度高，为豆瓣酱提供了独特的风味基础。黄豆也因当地气候和土壤条件，颗粒饱满、蛋白质含量高，是制作豆瓣酱的理想原料。这种天然的原料组合，是其他地区难以复制的。

井店西瓜豆瓣酱不仅是调味品，更是当地文化的重要载体。它承载着井店镇及周边地区的历史记忆和民俗传统，反映了当地人民的生活方式和饮食习惯。在豫北、冀南、鲁西等地区，这种酱品广泛应用于家常烹饪、凉拌、蘸食等，成为地域饮食文化的重要组成部分。井店西瓜豆瓣酱因其文化内涵和地域标识，成为具有鲜明地域特色的传统美食，体现了中原地区丰富的饮食文化和历史底蕴。

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制作工艺

井店西瓜豆瓣酱保留传统工艺，采用“大豆发酵”和“二次发酵”相结合的工艺，需要历经筛选、蒸煮、发酵、西瓜的处理、炒制等环节。选用内黄县当地沙瓤西瓜和黄豆，黄豆需颗粒饱满、无霉变，西瓜需自然成熟、沙瓤饱满。黄豆洗净浸泡后蒸煮至软烂，拌入少量面粉，拍成酱饼，置于竹箅上，封闭门窗发酵21天，待长出绿醭后晾干，这是第一次发酵。

将发酵好的酱饼粉碎，与西瓜瓤、盐、花椒、八角等调料混合，放入大瓷瓤中，紧箍瓤口，用棉被和油布密封，进行二次发酵，这个过程大约30天。二次发酵完成后，再加入面粉和佐料，用花生油加葱花炒制成糊状，不添加香料或防腐剂，保留了食材的原汁原味。西瓜的甜味和酸味与大豆的鲜味相互融合，形成独特的风味层次。

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