深巷里的浓香，是广东人忘不掉的萝卜牛杂
创始人
2026-03-06 09:27:11
0次
要说广东街头最令人魂牵梦萦的小吃，萝卜牛杂必定占有一席之地。无论是繁华闹市的老字号，还是深巷里推着小车的摊贩，那口深褐色的大锅总是咕嘟咕嘟冒着热气，萝卜的清甜和牛杂的浓香交织在一起，顺着风能飘出半条街。路人循着香味走过去，花上十几块钱，捧着一碗热气腾腾的牛杂，站在路边就大快朵颐起来，这是属于岭南独有的烟火气。
其实这道让无数食客惦念的美味，在家里也能做得有模有样。准备食材时，牛杂可以随意搭配，牛腩、牛肚、牛筋、牛肺，爱吃什么就买什么，统统切成大小适口的块。最关键的是处理干净，冷水下锅，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出冲洗，这一步去腥的功夫做足了，味道就差不了。白萝卜要选新鲜水灵的，削皮后切成滚刀块，大块些才耐得住久煮。
锅里放少许油，姜片、蒜瓣和干辣椒爆香后，倒入焯过水的牛杂翻炒，等表面微微焦黄，就能闻到浓郁的肉香了。这时候淋一圈柱候酱，再加生抽、老抽和几块冰糖，酱料和牛肉在高温下发生美妙的反应，颜色逐渐变得油亮红润。往锅里加足量的开水，扔进一小包陈皮和八角，盖上锅盖，小火慢慢煨着。一个小时后，汤色渐浓，再把萝卜块放进去，继续焖煮半小时。
时间在咕嘟声中慢慢流过，揭盖那一刻，香气扑面而来。萝卜已经炖得晶莹剔透，用筷子轻轻一夹就开，吸饱了肉汁的精华，入口即化，甜丝丝的。牛杂软烂却不失嚼劲，每一块都裹着浓郁的酱汁。碗底再浇上一勺滚烫的原汤，撒把葱花或者香菜，这一碗端上桌，比外面卖的还要诱人。
上一篇：开化县周边亲子游景点推荐
相关内容
热门资讯
瞰中国丨四川芦山：夜游油菜花田...
春光正好，四川省雅安市芦山县的油菜花次第绽放，金浪翻涌。在大同村350亩梯田式油菜花海中，当地推...
到了新北，你一定能躺“营”
春风一吹 新北的浪漫藏都藏不住 🌿 阳光软乎乎的 风里裹着草木清香 此时，正是露营的好时候 ⛺ 不用...
特克斯八卦城热气球观光全解答：...
特克斯八卦城热气球观光全解答：价格、时长与最佳体验指南 每当有朋友问起“特克斯八卦城有没有热气球观光...
赚“酒票”、赏花海！三台山梨兰...
洋河小酒兑换处 （速新闻记者 欧怡娜 姜飞雪）春意正浓，三台山国家森林公园迎来了一年中最富诗意的时节...
2026 年贵州旅行社怎么选？...
【摘要】2026 年贵州依旧稳居国内热门旅游目的地前列，雄奇的喀斯特山水与多元的民族文化吸引着全国各...
上海迪士尼度假区“10岁生日庆...
（来源：经济日报） 转自：经济日报 记者3月20日从上海迪士尼度假区获悉，迪士尼正式开启以“加你更奇...
旅游防坑指南 低价团网红地怎么...
旅行本应是用以放松心情的美好经历，然而在实际情形里，常常会由于信息存在不对称的状况，致使不少人踏入形...
国家公园 · 秘境祁连山
南歌子·秘境深处 雪岭藏豹影，悬崖试雁雏。 布河风劲唤云呼，看尽祁连苍莽、墨难摹。 北域冰封树，南疆...
马峦山禾雀花开，来赴山野之约｜...
春风渡峦，草木含香 当春意在深圳坪山山野间铺展 马峦山郊野公园的禾雀花 便循着暖意悄然绽放 用一串串...
两项世界纪录诞生！来甘孜九龙解...
四川新闻网-首屏新闻记者 何佳欣 摄影报道 3月21日，以“极地天乡 和合共生”为主题的2026中国...