安徽人家的夏末小食：盐水毛豆，一口清鲜解暑气_旅游动态

安徽人家的夏末小食：盐水毛豆，一口清鲜解暑气

创始人

2026-03-04 16:26:44

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夏末秋初的傍晚，暑气将散未散，这时候最叫人惦记的，不是大鱼大肉，而是一盘清清爽爽的盐水毛豆。毛豆荚子碧绿生青，表面挂着细密的水珠，撒几粒盐花，搁两瓣八角，简简单单煮上一锅。那豆香混着淡淡的咸味，从厨房的窗子里飘出去，能把乘凉的人都勾回来。安徽人家做这道小食，讲究的是豆子入味的本事，又不失本来的清甜。

整把毛豆放在流水下搓洗，把表面的细绒毛和浮灰洗净，然后用剪刀挨个剪去豆荚两头的尖角。这一步看着琐碎，却是入味的关键——剪了口子，咸香才能顺着缝隙钻进去，豆粒才不至于寡淡。剪好的毛豆撒上一勺粗盐，用手反复揉搓几分钟，盐粒磨擦豆荚表面，既能进一步清洁，也能让豆壳变得略微柔软，煮的时候更容易吸收味道。搓好静置二十分钟，让盐分稍稍渗入。

煮毛豆的汤水不必太复杂。锅里加足量的水，放几片姜、两三瓣八角、一小把干辣椒，再丢一节桂皮，大火烧开。这时候把腌过的毛豆倒进去，淋一勺食用油，可以让毛豆保持翠绿的颜色。火候要特别留意——不要盖锅盖，敞着煮四五分钟，尝一颗，豆粒熟了却还带着脆劲儿，立刻关火。煮久了豆子发黄，口感也绵软，失了那股子清鲜劲儿。

连汤带水倒进大碗里，晾凉了放进冰箱，冰镇上两三个钟头。等的时候最是难熬，那香味一阵阵往鼻子里钻。终于等到毛豆凉透了，捞出一盘来，豆荚还是碧绿的，剥开来，豆粒沁着浅浅的咸味，咬下去先是豆衣微微的韧，接着是豆仁的粉糯清甜，八角和辣椒的影子若有若无，恰到好处地托出了毛豆本身的鲜。一盘毛豆，几瓶啤酒，暑热就这样消解在闲闲的晚风里了。

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