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原创 舌尖上的广西:六大精致菜
创始人
2025-05-24 06:01:48
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横县鱼生
食材选择:选用野生的鲩鱼、青竹鱼等河鱼,不能用养殖的鱼类,以保证鱼肉的鲜嫩和口感。
制作工艺:先把河鱼拍晕,放去鱼血,去鳞去腮,取下鱼肉,剥掉鱼皮,用纸巾吸干残血和表皮水分,然后用锋利的刀切成薄如蝉翼的肉片,肉片未断时,再紧接着切下一片,打开后如蝴蝶一般。
食用方式:吃鱼生的配菜丰富,有紫苏、萝卜丝、姜丝、香菜、鱼腥草、芋头丝、河粉、木瓜丁等几十种,料汁由花生油、酱油、小米辣、蒜末调制而成,吃的时候,把鱼生蘸上料汁,然后就着配菜一起吃,酸甜辣交织,口感丰富。
阳朔啤酒鱼
食材选择:以阳朔漓江中鲜活跳跃的鲤鱼为主角,搭配葱姜蒜、辣椒、西红柿等配料。
制作工艺:先把鱼处理干净,从背部开刀,放入锅中煎至表面微焦盛出备用。起锅烧油,爆香葱姜蒜、辣椒,放入西红柿翻炒几下,下入煎好的鱼,倒入一罐当地啤酒,大火烧开,小火焖制 15 分钟,加食盐、蚝油、生抽、老抽调味上色,大火收汁即可。
口感特色:鱼肉嫩滑咸香,鲜辣过瘾,汤汁浓郁,用来拌米饭吃非常美味。
全州醋血鸭
食材选择:主要食材为鸭肉和醋血,再搭配辣椒等调料。
制作工艺:将鸭肉切成小块,进行煸炒等处理,然后加入醋血和其他调料一起烹饪,让鸭肉充分吸收醋血的味道和调料的香味。
口感特色:醋香四溢、酸辣交织,鸭肉鲜嫩入味,独特的醋血味道赋予了这道菜别样的风味,令人回味无穷。
荔浦芋扣肉
食材选择:选用五花肉和荔浦芋作为主要食材。荔浦芋又叫魁芋,是广西荔浦的独特产品。
制作工艺:先把五花肉下锅煮熟煮透,用牙签扎满小洞,放入锅中炸制金黄,切成厚片备用。芋头切厚片炸制金黄,用豆腐乳、生抽、蚝油、食盐调制酱汁,浇到肉片和芋头上抓拌均匀,相间放入碗中,大火蒸制而成。
口感特色:色泽红亮,五花肉肥而不腻,芋头香甜软糯,两者搭配相得益彰,是广西人逢年过节、红白喜事等场合的常备菜。
灵马鲶鱼
食材选择:以鲶鱼和水豆腐为主料,辅以精心挑选的佐料,如青葱、蒜末等。
制作工艺:将鲶鱼进行处理后,与水豆腐一起烹饪,通过炖煮等方式让鲶鱼和水豆腐充分吸收调料的味道,烹饪过程中注重火候和时间的把握,以保证鱼肉和水豆腐的口感。
口感特色:鱼肉香嫩无比,料汁粘稠咸香,入口即化,满口生津。水豆腐香浓无比,豆香四溢,让人越嚼越有味。
广西酸笋鱼
食材选择:主要选材为酸笋与新鲜鱼肉,可选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类,再辅以其他佐料。
制作工艺:将鱼处理干净后切成适当的块状,酸笋切成薄片。先将鱼煎至两面金黄,然后加入酸笋和其他佐料一起炖煮,让酸笋的酸味和鱼的鲜味相互融合,形成独特的风味。
口感特色:鱼汤乳白鲜亮,酸笋的酸味浓郁开胃,鱼肉鲜嫩可口,吃起来酸辣开胃,是广西人喜爱的家常美食之一。
六大
食材
鯰魚
口感
特色
水豆腐
舌尖
廣西
工藝
魚肉
見聞記錄
酸筍
醋血
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