（来源：中国西藏网）

转自：中国西藏网

在旧西藏，除了拉萨、日喀则、江孜、昌都、泽当等城镇，鲜少有成规模的餐厅和具备综合能力及知名度的藏族高级厨师群体。

今天，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会团结和带领众多从业者，取得傲人成就。

拉萨知名藏餐企业玛禄藏膳正在为加入厨师、餐馆业自己的这一组织而努力奋斗。

他们的领头羊叫居·邓珠泽仁，是来自普通藏族家庭的年轻人。

问：居·邓珠泽仁先生你好！你在拉萨开了五家玛禄藏膳，很成功。请问玛禄是玛曲（黄河）和禄（碌）曲（洮河）的意思吗？

答：哈哈！很多人都这么猜测，其实不是。看食材，很多人以为这是安多人开的餐馆，其实也不是。

我给你讲下我小时候的经历吧。我出生在四川省甘孜藏族自治州石渠县扎溪卡草原古老的居氏家族。我20岁出头时，深受父亲经商的影响，渴望投身于经商行业，在商海里畅游。于是我怀揣着梦想，决定前往西藏商业中心拉萨拼搏。

离别总是感伤的，当我看到母亲那不舍的眼神与含泪的眼眶时，一种难舍难分的心情，如同锥心之痛深入我骨髓。即便是下定了莫大的决心才离开故乡，但抵达拉萨之后，我一时间也不知该从事何种生意为好，在亲戚朋友的建议下，先后尝试了卖菜员、餐饮店服务员等工作。

我常常怀念母亲做的饭菜，特别是我上山放羊时母亲为我备的酸奶糌粑，那朴实纯真的味道总能勾起我的无限思绪。久而久之，这份怀念让我萌生了一个念头：开设一家以牧民美食为主的藏餐馆，传承母亲那份纯朴与干净的味道——因为我所拥有的一切都是慈祥的母亲给予我的。因此我将餐馆命名为“玛禄藏膳”，寓意妈妈的味道，也以此表达我对母亲的思念和爱。

在母亲的深情祝福下，2013年7月6日，我的藏餐馆顺利开业。以后，每次我新开一家分店也都要请母亲亲自“开灶”。而且，菜单中的第一道菜便是母亲和我俩的秘密食谱“酸奶糌粑”，这也是“定味菜”了，主打一个“绿色、原生、原味”。很多菜，除了盐巴，什么都不放，靠食材本身的鲜美度就能赢得顾客的心是我的夙愿。

图为餐厅内部装饰

问：玛禄藏膳，确实是一个名字有特别含义的餐馆。背后还有什么故事吗？

答：“玛禄藏膳”这一名称的来源，与我儿时的成长环境有着密切的关联。我出生在牧民家庭里，从小母亲就以“玛禄”这一昵称呼唤我，“玛禄”一词蕴含着深深的母爱，我也经常用“玛禄”称呼母亲，以为那是独属于我们母子之间的幸福昵称。随着年岁增长，我开始接触了解周遭的新鲜事物，跟爷爷学习认字时，才渐渐发现“玛禄”这一称呼并非我们母子独有。

“玛禄”，那是雪域高原上所有母亲对自己孩子的爱的昵称——“妈妈的宝贝”，而孩子也会称呼自己的母亲为“玛禄”，以表达对母亲的爱。无论我身在何方，母亲那一声声和蔼可亲的呼唤和一道道亲手烹制的可口饭菜，都始终让我难以忘怀。

为了给像我一样离乡背井，告别父母，独自在外奋斗的人们一种回家的感觉，我便给餐馆起名为“玛禄藏膳”。我们餐馆的食材，如牦牛肉、牦牛酥油、牦牛酸奶、牦牛奶、人参果、黄金菇等均产自被誉为“太阳部落”的我的家乡四川省甘孜藏族自治州石渠县高山牧场。“玛禄藏膳”秉承着真诚服务的初心与理念，像母亲为自己孩子的健康着想一般，为广大消费者提供有益身心健康的食品，特别是招牌菜尽力还原草原上牧民放牧时母亲为孩子准备的餐食的味道，纯天然食材制作，有着香甜可口、容易消化等诸多优点。

图为居·邓珠泽仁（右）与客人在一起

问：这也是餐厅的特色和定位吗？

答：对。我除了在爷爷身边学习过一段时间外，还在四川省藏文学校学习过一段时间藏文和绘画。在后来的成长过程中，我逐渐了解到藏族人的饮食文化中蕴含着深厚的民族情怀。在“玛禄藏膳”，不仅有藏族同胞就餐，还有来自国内外的游客光顾。因此，在设计这家藏餐馆时，我以展现藏民族的特色为主，同时紧跟时代步伐，营造出一种朴实而温馨的氛围。餐馆内的书架设计，旨在为广大顾客中的师生及爱好阅读的朋友们，提供一个用餐后安静小憩的自由空间。

到今天，我们这个“玛禄藏膳”创立已逾13载，期间历经艰难困苦，但我始终铭记母亲的教诲：要为食客提供最优质、最纯净的食材！

同样，“玛禄藏膳”也深受食客们的喜爱与青睐。而后，我又先后开设了四家连锁店，我意识到不能以个人致富为终极目标，便在自己的能力范围内，尽力帮助山区有困难的孩子，成功解决了他们的就业问题，并为病困者提供力所能及的帮助。

问：服务是怎么做到的？听说您跟员工处得好像家人一样？

答：我跟他们说，在店里，我的角色就跟你们的父母一样。所以我对他们要求很严。有的人工作了两三天就离店我也会付费。当然，我对工作的要求也是很高的。有几位大学生来店里实习，干了一天就要走，我说为什么呢？她们说太累了。在藏语中，“工作”叫“列嘎”，翻译成汉语是“苦业”的意思，就像四川人说“做活路”——你做事才有活路，知苦方知甜，世界上没有一个人是躺着成功的。包括我对自己生养的三个孩子也是这个态度，我告诉他们我会给你们提供最好的教育环境和生长环境，尽量不次于任何一个家庭，让你们愉快长大。但是无论我的企业发展如何，你们不要指望我给你们留下房产、存款和任何物质的“遗产”，一切要靠自己去挣，你们的爸爸当年就是这么做的。

我也跟孩子们说你们永远不要感谢我，要感谢就感谢顾客，你们的每一份薪水都是顾客给你们的而不是我，所以，这就是我们必须善待顾客的根本理由。孩子们现在存款二三十万的不在少数，作为年轻的餐厅服务员，那是很不容易的。

另一方面，我想：给他们提供岗位是容易的，但我更希望他们学到真本领，以后在藏餐文化这个广阔的舞台，发挥自己的聪明才智。如果他们成功，我会比自己成功还要骄傲。（中国西藏网　特约撰稿人/索穷）