文 | 品牌棱镜BrandPrism，作者 | 王婷，编辑 | 田甜

这几年，餐饮品牌地域属性越来越突出。

“小众地方菜+漂亮饭”的组合更是席卷高线城市商场。这里的小众，是相对于传统主流菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）而言的。

越来越多餐饮品牌在门头上强调地域标签。(拍摄：王婷）

“2024年是云贵川bistro元年，2025年是江西菜元年”，这一说法虽是戏言，却反映出小众菜系在过去两年的火热程度。

最近，品牌棱镜注意到，继云贵川bistro、江西菜相继崛起后，另一个小众地方菜——广西菜，也开始在商场中崭露头角。

那么，2026年会成为广西菜元年吗？广西菜能否复制云贵川bistro、江西菜的火爆？地方菜“漂亮饭”的市场是否已趋饱和？

广西菜进军商场

广西漂亮饭的风刚刚吹到杭州。

在大众点评上搜索“广西菜”，截至2025年底，杭州相关门店达12家，其中客单价在60元以下的街边小馆以及主攻单品类的小吃快餐类门店9家，其余3家均为“漂亮饭”，都是在2025年11月之后开业。

嬷冉MARANZ·广西菜（以下简称“嬷冉”）是首批在杭州开出广西漂亮饭餐厅的品牌之一。

它的全国首店位于上海CP静安，目前已在上海、杭州、济南、深圳、郑州、北京等地开出6家门店。品牌棱镜查询大众点评发现，其位于南京、宁波、义乌、乌鲁木齐的4家门店正在围挡，筹备开业。

嬷冉MARANZ·广西菜门店环境。(拍摄：王婷）

作为消费品牌的试验场，上海的广西创意菜氛围则更加浓厚。

大众点评门店收录信息显示，四和已开业两年以上；桂芭蕉GUI BISTRO上海首店静安嘉里中心店已营业3年有余，第二家门店于2025年7月开业，第三家门店也将在2026年初亮相；桂小厨虽然已在疫情期间闭店，但依旧是不少上海消费者心中的广西菜“纯元”；另外，客广和味·广西融合菜、嘢间·广西菜等门店已在2025年开业。

在其他高线级城市，也有主打广西菜的餐厅于近期陆续开业。广西菜漂亮饭的普及范围正在逐步扩大。

此外，头部茶饮品牌入局，也为广西菜的出圈添了一把火。2025年4月，被誉为“广西之光”的现制茶饮品牌阿嬷手作打造餐饮副牌的消息引起广泛关注。

起因是“上海锣狮餐饮管理有限公司”（曾用名:上海狮螺餐饮管理有限责任公司）注册成立。该公司由“上海桂八姨餐饮管理有限公司”和阿嬤手作母公司“广西手作幸村餐饮管理有限公司”分别持股75%和25%，受益所有人为庞博，即阿嬷手作创始人邓倩的丈夫。

另据天眼查，2025年5月9日，狮螺餐饮管理申请了包括“螺狮螺”、“锣狮”等5个餐饮住宿类商标。广西手作幸村则在2024年8月申请了“庞氏狮螺”与“小筑内馄饨”商标。

值得关注的是，锣狮餐厅首店已在上海太平洋新天地围挡，有消息称将于2026年第一季度开业。一个普遍猜测是，这一餐饮副牌将以螺蛳粉为主。

阿嬷手作餐饮品牌“锣狮”门店围挡。(图源：小红书@interact商业地产）

一顿合格的漂亮饭

广西美食以酸辣鲜香为特色，且融合了客家、壮族等多元饮食文化。

到目前为止，广西美食主要以螺蛳粉、桂林米粉、老友粉等经典小吃出圈，但广西菜知名度并不高。

近期，品牌棱镜探访了嬷冉杭州中心店，该门店于2025年11月开业。

大众点评显示，嬷冉上海首店为“静安寺创意菜热门榜第一名”，“排队4小时也要吃”，这是社交平台上网友对它的评价。杭州中心店似乎也延续这一趋势。

笔者在一个工作日傍晚取了号，等位两个多小时，系统显示“前方还有33桌”，于是悻悻而归。第二次，笔者特意选择周日下午3点半来到嬷冉。这一回，门口没有大排长龙，但店内仍有4桌客人正在用餐。

嬷冉杭州中心店店面宽敞，目测有250平米左右，可以容纳30桌客人同时用餐。

嬷冉杭州中心店。(拍摄：王婷）

店铺整体装修以绿色和紫色为主，整体色调偏暗，店内设计和陈设结合了壮族织锦技艺、左江花山岩画、侗族鼓楼木构结构等广西特色元素，将传统和现代都市两种风格巧妙融合。

嬷冉店内设计融合了广西特色元素。(拍摄：王婷）

店内可以看到大约10名员工，在前场分别负责接待、上菜、清理以及甜品饮料制作等相应工作。

扫码点餐后，菜单上最先映入眼帘的是招牌菜，分别为阳朔啤酒黄鱼汤、酸笋紫苏鸭掌煲、蜜汁烤排骨、家烧荔浦芋头煲以及南宁夜市老友粉。

菜单覆盖主食、创意菜、糖水、饮品等品类，共有包括柳州爆炒螺蛳粉、牛油果芋头脆脆、番茄溏心炸蛋以及酸嘢·水果起义等热门菜品在内的49个SKU。

大众点评显示，该店客单价为102元，对于漂亮饭的消费客群来说，这个价格并不算高，且店内环境适合拍照，菜品有特色，颜值高。

嬷冉菜品。(拍摄：王婷）

不过，在小红书和大众点评上，有许多用餐评价表示，这些菜品只是套用了广西地区的常用食材公式，做法和调味并不正宗。

此外，在体验过程中，笔者发现该店存在一些改进空间：

1.员工培训不到位。

笔者询问店员，3点半是否接受用餐，不同店员给出了不一致的回答。

2.上菜速度偏慢。

笔者先后两次下单，第一次为饮品和小吃，第二次为招牌菜中的两道菜，两次完成出餐的平均时间在20分钟以上。这样的等待时间并不算短，不能很好满足消费者拍照打卡的需求。

3.可以考虑提供更多打卡体验和情绪价值上的支持。

如今漂亮饭市场越来越拥挤，仅靠门店装修和菜品颜值突围远远不够。

可以参考胡恰·江西景德菜，其推出收藏打卡赠送景德镇特色陶瓷手串的活动，菜品SKU中也设有景德镇特色的人面陶瓷慕斯蛋糕、牵手闺蜜慕斯蛋糕等，充分满足了消费者的打卡诉求。

广西菜能否延续爆火趋势？

云贵川bistro和江西菜分别在2024年和2025年走红，背后其实是“微旅游”经济和“漂亮饭”经济的双重加持。

当下，微旅游已成为热门生活方式。越来越多的年轻人热衷于“换个地方吃美食、体验生活”，出行频次也越来越高。这与体验“漂亮饭”的核心诉求一致，都是“吃饭+打卡+体验”。两者主力消费人群高度重合。

云贵川、江西等省份正是热门旅游目的地。当这几个地方菜以漂亮饭餐厅的形式入驻高线城市商场，正好可以通过场景营造和菜品体验满足消费者视觉和味蕾需求。

对于消费者来说，到商场吃地方菜漂亮饭，本身就可以看成一场“小成本旅行”。

从这个角度看，广西作为热门旅游目的地，既有自然美景和文化传统，又有辨识度极高的经典美食，十分符合地方菜漂亮饭爆火的底层逻辑。

不过，以嬷冉为观察样本，笔者也可以看到广西菜的局限性，即地域口味的大众化难题。

以江西菜为例，江西菜爆火的前提是相应的受众基础。据红餐网数据，超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先。

而以酸、辣、甜、臭为特色的广西菜，作为菜系的知名度和普及度远不如江西菜，受众相对受限。此外，过于浓厚的地域口味，也为部分消费者不喜。

笔者在嬷冉就餐时听到有顾客询问店员，为什么店内有很浓的“臭味”，店员回答，那是广西菜的酸笋味。

在广西菜中，比如螺蛳粉，就会使用酸笋。这种口味是广西菜的“灵魂”，经营广西菜餐厅可以说无法绕开这种经典食材。

除此之外，广西菜也面临小众地方菜漂亮饭发展会遇到的普遍问题：如何提升复购率？

当前小众地方菜的发展模型主要有两种：一是传统型，多以社区店形式存在，客单价相对较低，客流相对稳定，回头客较多；二是创新型，多以商场店存在，主打体验，客单价相对较高，人流量更大，但顾客粘性较低。

街边螺蛳粉店。(拍摄：王婷）

创新型品牌依托“漂亮饭”形式，更容易获得关注。不过，如果消费者只是将这些地方菜漂亮饭餐厅当成“一次性”打卡体验，这些地方菜品牌注定只能红极一时。

此外，由于“漂亮饭”自带流量属性，导致市面上出现了很多漂亮饭餐厅只追求短期效益，而忽略了产品力这个立身之本，因此常常会出现地方菜漂亮饭借壳创新，却丧失本味的情况。

无论如何，提供货真价实的餐品以及相应的服务才是餐厅最基础的功能。

而“漂亮饭”餐厅是基础餐饮模式的升级版本，需要在“餐品+服务”的础上，兼顾满足消费者社交、情感以及文化体验诉求，这其实对餐饮品牌经营能力提出了更高要求。

消费者需要这么多地方菜餐厅吗？

一个有意思的现象是，这几年涌入商场的小众地方菜漂亮饭餐厅，从取名艺术上看，似乎都是一个家谱上的“兄弟”。

“山”字辈有：三出山、芸山季、山石榴......“果”字辈有：Ameigo梅果、野果yeego、Anaago安纳果......“野”字辈有：野杜鹃、山野板扎、野果与山椒......

对于这些看起来批量生产的地方菜漂亮饭，有一个问题值得思考：消费者真的需要这么多地方菜餐厅吗？

答案似乎是肯定的。

根据美团行业洞察数据，2025年12月，地方菜的消费总金额高达745亿元，高于中式快餐的654亿元和甜点饮品的521亿元。

地方菜，也是商场招商的一个重要方向。据品牌棱镜统计，作为年轻人聚集地，当前杭州中心至少引进了18家地域特色明显的餐饮品牌，涵盖苏、闽、浙、湘、粤、赣、桂等不同区域，证明地方菜在年轻消费人群中吸引力十足。

但另一面，随着大量玩家入场，同质化发展问题也在加剧。

美团观察数据显示，全国云贵菜品牌数从2024年12月的883家持续上升至2025年12月的1388家，一年内诞生了505个品牌，增幅达57%；但营业门店数从34029家上升至34935家，仅增加906家门店，增幅为2.66%。品牌增量和门店增量明显不对等。

事实上，2025年8月之后，云贵菜餐厅闭店数已持续高于新开门店数量。这也符合品牌棱镜观察得到的结论。

以杭州中心为观察样本，品牌棱镜在周日下午5点对比观察了不同地方菜餐饮门店（不包括B2层）的客流，其中，红椛·泉州风味、馬鸿興·川小馆，嬷冉MARANZ·广西菜排队人数较多，而此前无比火爆的山野板扎·云贵川bistro仅有3—4人在排队。

杭州中心不同地方菜餐厅排队情况对比。(拍摄：王婷）

当地方菜品牌集中涌现，批量复制，把小众菜系变成“大众消费”，消费者必将出现审美疲劳。渐露疲态的云贵菜、时兴的江西菜，刚刚崭露头角的广西菜，正是小众地方菜漂亮饭不同发展阶段的缩影。

品牌棱镜认为，小众地方菜品牌借助“漂亮饭”红利发展的关键期只有1—2年，后续能否穿越周期，由“网红”变为“长红”，还要看自身品牌力。

广西菜的崛起，无疑将为地方菜市场带来新增量。对于想要入场的餐饮企业或者加盟商来说，确实存在机遇。不过最终能否收获，还在于持续耕耘。