豆丹是豆天蛾的幼虫，主要食用大豆和洋槐树的叶子，在灌云它是一道美食。

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追溯历史

灌云食用豆丹的历史可追溯至数百年前，据史料记载至少有300多年。清代文学家蒲松龄在《农桑经校注》中对豆丹的古法烹制进行了详细记载，表明当时豆丹已作为食材被利用。雍正五年（1727年）刊印的《雍正安东县志》也提及“豆丹”，说明其在当时已为人们所熟知。

关于豆丹的起源有这样一个传说，相传在很久以前，灌云遭遇了一场严重的虫灾，大豆田里布满了豆丹，眼看即将颗粒无收。一位老农尝试着将豆丹捕捉起来烹制，发现其味道鲜美无比。从此，豆丹便成为了灌云人餐桌上的佳肴。总之在历史上，豆丹曾是灌云人在缺粮少食时期充饥的食物，后来逐渐发展为独特的美食文化，成为当地饮食文化的重要组成部分。

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地域特色

灌云县地处江苏省连云港市，属暖温带季风气候，四季分明，光照充足，雨量适中。这种气候条件为豆丹的生长提供了适宜的温湿度环境，且当地土壤肥沃，以种植大豆为主，为豆丹提供了丰富的食物来源。灌云豆丹多生长在适宜的环境中，以大豆叶片为食，吸收自然精华，形成了独特的风味和品质。

灌云地处南北交汇地带，饮食文化融合南北特色。豆丹作为当地独特的食材，逐渐成为餐桌上的常客，形成了以豆丹为主料的丰富烹饪方式。还将豆丹与本地食材搭配，创造出多种风味独特的菜肴，以土法压榨的豆油烹饪，赋予豆丹浓郁的豆香和鲜嫩的口感，如“豆丹烩丝瓜”“豆丹南瓜羹”等。其中“三星豆丹”“百花豆参”等菜品更是成为灌云豆丹的代表佳肴，多次荣获国家级美食奖项。

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制作工艺

制作豆丹菜品前要先处理豆丹，先将活豆丹放入清水中浸泡约10分钟，使其窒息死亡，避免肉质氧化变黑。用擀面杖从豆丹头部向尾部擀压，挤出内脏和杂质，保留绿色肉泥。用清水漂洗，沥干水分备用。（若购买的是处理好的豆丹，则可以直接烹制）

烹制豆丹的常见做法包括清炒、焖煮、制汤等，先炒制配菜，热锅倒入大豆油，烧至冒烟后转中火，下葱、姜、蒜、红辣椒煸出香味，加入丝瓜或白菜翻炒至翠绿，调入适量盐和鸡精，加水煮沸，汤略微收浓后捞出铺在盆底。再煮豆丹，原汤中补加少许盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开，将豆丹肉轻轻倒入锅中，切勿搅动，待其自然凝固成块后，用锅铲轻推防止粘底，煮约2分钟至熟透。将豆丹连汤倒入铺有配菜的盆中，表面撒葱姜蒜和辣椒段，另起锅烧热豆油，淋在表面激发香气即可。

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