共和春小吃是扬州小吃的代表之一，是扬州传统文化与现代制作技艺相结合的典范，曾经与“富春”、“冶春”齐名，并称为扬州“三春”。

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追溯历史

共和春的历史可以追溯到清光绪年间，当时一位王姓老板在扬州缺口街开设“长胜园小吃店”，主营传统小吃。1918年，其子王学成将店铺迁至蒋家桥，更名为“四美春饺面店”，开始以饺面为主打特色，并且凭借做工和口味，逐渐积累了口碑。

1933年，王学成再次将店铺迁至扬州繁华的模范马路（现甘泉路），正式取名“共和春”。店名含义有三：一是“驱除鞑虏，实现共和”；二是“公共和顺，春色满园”；三是“面饺和谐，顺心如意”，标志着字号的正式诞生。此时，共和春以虾籽饺面为核心产品，结合传统蒸、煮、炸、煎等工艺，形成独特风味。

20世纪50年代起，共和春历经公私合营、体制改革等变迁，但始终坚守传统制作技艺。期间，饺面制作工艺不断优化，如虾籽的筛选、处理流程愈发精细，面条采用人工跳压的“跳面”工艺，确保细滑爽口。同时，鲜肉锅贴、韭芽春卷等小吃也逐渐成为招牌，丰富了产品线。2010年，共和春小吃制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录；2015年，又被列入江苏省省级非物质文化遗产名录。

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地域特色

共和春小吃注重食材本身的鲜味，不添加过多复杂调料，体现了扬州饮食“追求本味”的传统理念。在当地吃早茶不仅是饮食，更是社交活动，共和春的小吃常出现在家庭聚会、朋友聚餐等场合，体现了扬州人闲适的生活节奏与浓厚的人情味。被誉为“维扬小吃第一家”，是扬州地域文化的重要符号，也是对外的美食名片。

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制作工艺

共和春这些小吃的制作技艺历经数代传承，保留了扬州传统小吃的精髓，融合蒸、煮、炸、煎、烤、烙等多种烹饪方式，确保口感与风味的稳定性。鲜肉锅贴的锅贴皮用高筋粉，开水打花揉制成团，馅含皮冻，掌握火候，用扬州小吃独特的半煎半煮工艺煎制，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。韭菜春卷馅的馅料加入高汤，放入适量大白菜、韭芽，春卷生胚炸至金黄色，酥脆可口，富有卤汁。

虾籽饺面是共和春的招牌，是扬州早茶文化的代表之一。制作时选用高宝湖伏天虾籽，经曝晒、炒制、碾碎后融入汤汁，赋予饺面独特的鲜味。面条采用扬州特有的“跳面”工艺，人工跳压而成的碱面条细滑爽口，绵软入味。饺馅以猪后座肉制成肉泥，搭配适量食碱液收劲，确保馅料粘稠凝固，口感鲜嫩。

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