醉泥螺简称醉螺是浙江、江苏沿海等地的著名小吃，除了浙江温州，醉螺也同样是盐城的传统美食。

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追溯历史

泥螺古称吐铁，据明万历《温州府志》记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”，当今在温州称泥糍，系其生长在泥涂中。醉泥螺味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。说到醉泥螺大家首先想到的是温州，温州的醉泥螺几乎人尽皆知，声名远播。

盐城的醉泥螺也同样历史悠久，据说盐城醉螺起源于明代，最初是伍佑镇渔民为保存海产而创造的腌制方法。明清时期，醉螺已广泛流传，成为当地特色美食，其中尤其以伍佑醉螺名气最大。根据《续修盐城县志》记载“伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”，表明醉泥螺在当时就已经备受喜爱，并且闻名遐迩。

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地域优势

盐城拥有太平洋西岸、亚洲大陆边缘最大、保存最完好的沿海滩涂湿地，这些滩涂以泥沙质或泥质为主，为泥螺提供了理想的栖息地。并且盐城处于江河入海口附近，咸淡水交汇形成的独特水质，富含多种矿物质和营养盐类，为泥螺提供了丰富的食物来源，有利于泥螺的生长和繁殖。最后，盐城属于亚热带季风气候，四季分明，气候温和湿润。春季和秋季水温适宜，是泥螺生长的黄金时期。尤其在4-5月，泥螺肉质肥厚、沙少，品质最佳。冬季水温较低时，泥螺会潜入泥沙中冬眠，减少能量消耗，待春季水温回升后继续生长。

综合来说，盐城独特的沿海滩涂地貌、咸淡水交汇的水质、适宜的气候条件，共同构成了泥螺生长的绝佳地理环境，使得盐城泥螺以肉质肥厚、沙少味鲜而闻名。

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制作工艺

醉泥螺的制作过程主要包括选料、盐浸、冲洗、腌制、制卤等工序。首先选取体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为原料。采捕和加工泥螺的黄金季节是仲夏前后。将选好的泥螺放入盐水中，不断搅拌后静置数小时。再将泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

将洗净的再次放入盐水中，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制大约半个月左右。腌制好后将泥螺捞起，装入容器中备用。将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。将冷却好的卤汁倒入装有泥螺的容器里，至淹没泥螺，同时加入泥螺重量5%的黄酒。盖盖密封后，再放置10天，醉泥螺就制作完成了。

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