新疆，这片广袤而神奇的土地，不仅有壮丽的自然风光，还有令人垂涎欲滴的美食。下面就为你介绍几种极具特色的新疆美食。

烤肉系列

• 烤羊肉串：新疆烤羊肉串堪称风靡全国的风味小吃。将羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配穿在细铁钎上，放在烤炉上烤，期间撒上辣子面、精盐和孜然粉。烤好的羊肉串色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

• 烤全羊：作为新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。选用羯羊或周岁以内的肥羊羔，宰杀后用多种调料调成糊状抹在羊全身，放在特制的馕坑里烤制。烤好的全羊黄里透油，香味扑鼻，造型诱人，是招待贵宾的佳肴。

• 架子肉：新疆的架子肉按公斤售卖，价格不等。将腌制好的羊肉挂在架子上，放入馕坑中烤制，烤出的架子肉外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，香气四溢。

主食面点类

• 馕：新疆历史悠久的传统面食，古代称为“胡饼”“炉饼”。以面粉为主要原料，多为发酵面，不放碱放少许盐，还会加入芝麻、洋葱等佐料。馕的种类多样，有最大的“艾曼克”馕，也有小巧精细的“托喀西”馕。

• 拉条子：用上好面粉和面拉制而成的圆条状面食。关键在于掌握好和面与拉制环节，和面时用盐水，面要和得软些，揉透饧好。拉条子口感劲道，可搭配各种菜肴食用。

• 薄皮包子：维吾尔族人喜爱的食品，即蒸包子，包子皮擀得极薄，熟时几乎能透过皮看到里面的馅，吃起来包子皮仿佛溶化在嫩肉油香中。

菜肴汤羹类

• 新疆大盘鸡：分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。沙湾大盘鸡带有浓稠的汁，可搭配皮带面蘸食；柴窝堡大盘鸡是将鸡块油炸透后用朝天椒干炒而成，更有嚼劲。大盘鸡鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓郁香辣。

• 椒麻鸡：新疆传统名菜，于上世纪80年代由呼图壁人沙俊明创制。麻辣鲜美的鸡肉搭配脆甜的皮芽子和干页豆腐，麻麻辣辣的口感让人过足嘴瘾。

• 手抓肉：选用木垒等地的牛羊，它们饮天山雪水、食碱性天然饲料成长，肉质细嫩，不膻不腥。以清水熬炖，简单调味，肉品滑嫩，汤汁鲜美。

特色小吃类

• 胡辣羊蹄：软糯的羊蹄富含胶原蛋白，经过烹制后，口感软糯，胡辣的味道浓郁，是新疆的特色小吃之一，有的宝藏老店一天能卖掉一千多个。

• 米肠子：用切碎的羊肝、羊心、羊肠油等，加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮制而成。煮时要在肠中扎眼使之漏气，煮熟后的米肠子味道独特。

• 油塔子：维吾尔族传统的面食品，形状似塔，是用面和羊油层层叠叠制作而成，吃起来油香四溢，松软可口。