旺火快炒才够味！湖南木耳炒肉片，酱香油润超勾魂_旅游动态

旺火快炒才够味！湖南木耳炒肉片，酱香油润超勾魂

创始人

2025-10-24 12:10:23

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湖南人家常餐桌上的木耳炒肉片，是一道带着湘地烟火气的寻常小炒，这道菜没有繁复的工序，也无需稀罕的食材，却能牢牢抓住一家老小的胃，靠的便是那份质朴而直接的鲜香热辣。

制作时，首先选取一小把优质的黑木耳，用温水充分泡发，让其恢复柔软饱满的状态，然后摘去根部，撕成适口的大小。猪肉则优选略带些肥膘的后腿肉或梅花肉，切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀，再淋上一点食用油锁住水分，这样处理过的肉片炒出来才会嫩滑不柴。准备几瓣大蒜拍扁，生姜切丝，再备上几个湖南菜的灵魂——干辣椒段，喜辣者还可添一勺剁辣椒，风味更足。

起锅烧热，倒入适量的油，油温升高后先下腌好的肉片，快速滑炒至变色即盛出，留住底油。锅中下入姜丝、蒜瓣与干辣椒段，小火煸炒出浓郁的辛香味，此刻的厨房已被这热烈的香气所占据。接着将控干水分的木耳倒入锅中，转为大火快速翻炒，木耳遇热会发出噼啪的清脆声响。

待木耳炒至微微变软，重新将肉片倒回锅中，与木耳一同翻炒均匀。沿锅边淋入一勺生抽增鲜，少许老抽上色，再依据个人口味加入盐调味，持续大火翻炒，让酱汁均匀包裹住每一种食材。临出锅前，撒上一把翠绿的蒜苗段或葱花，快速颠炒几下便可装盘。

成品的木耳炒肉片，肉片滑嫩，木耳脆爽，酱色油润诱人。夹起一筷，木耳的脆韧与肉片的软嫩在齿间形成有趣的对比，而姜蒜与辣椒复合出的咸香微辣滋味，是十足的下饭利器。这道菜的精髓就在于那股锅气，一种只有在家常旺火快炒中才能诞生的热烈香气。

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