秋吃蘑菇正当时！一踏入秋风送爽的季节，带着山野气息的蘑菇便纷纷上市了，形态各异的伞盖、浓淡有别的鲜香，让人忍不住想尝一口。

有一种蘑菇，它圆圆滚滚、白白胖胖，不仅热量低，还是补硒、补锌、补钾的“营养高手”，深受大家的喜爱，它就是口蘑！

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口上蘑菇好且多

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

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1958年郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”道出了口蘑这个名字的来历。

天然硒、锌、钾库！

中医认为，口蘑味甘、性平，具有宜肠益气、散血热、解表化痰等功效。

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提高免疫力

口蘑是“补硒能手”，含有大量的硒元素。硒是人体必需的微量元素，对于维持甲状腺功能、提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞形成等有一定助益作用。

促进生长发育

每100克新鲜口蘑的锌含量高达6.6毫克。锌对维持免疫力、促进生长发育、保护皮肤健康和味觉功能都至关重要。

控制血压

每100克新鲜口蘑的钾含量为307毫克，这个数值超过了以高钾著称的香蕉（256毫克/100克），摄入充足的钾有助于对抗钠的升压效应，对需要控制血压的人群很友好。

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促进消化

口蘑的膳食纤维丰富，且每百克口蘑还含有1.5克不溶性膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、加速食物消化，并对调节免疫力、延缓血糖上升和减少脂肪吸收等方面有帮助。

口蘑会挑才鲜美！

口蘑营养丰富、美味可口，是餐桌上常见的食材。那么，我们该如何挑选到品质上乘的口蘑呢？

➤看外形

挑选菌盖圆润、厚实、边缘向内卷曲，菌柄短而粗壮的口蘑，整体呈洁白色或淡乳白色。

➤看直径

最好选择直径不超过4厘米的口蘑，口感更鲜嫩；个头大的口蘑口感通常较老。

➤闻香气

口蘑具有浓郁香气且易闻到，如果闻起来清香无异味，则品质较好。

口蘑食疗方

烤口蘑

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材料：口蘑，盐。

做法：口蘑洗干净后，掰掉中间的秆，沥干水分；凹槽朝上放入空气炸锅或烤箱180℃烤10分钟，也可用平底锅，中小火慢煎至微黄出汁，撒上适量盐即可。可进行DIY创意，在中间的凹槽里放入鸡蛋液、虾滑、蒜蓉等。

功效：促进消化，增强免疫力。

口蘑汤

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材料：口蘑300g，葱，香菜，盐适量。

做法：香菜、葱切末备用；口蘑洗净，掰掉中间的杆；热锅倒入少许油，将口蘑用中小火煎至微微变黄，把根倒下去翻炒；煎至口蘑变软，用剪刀把口蘑剪成小块；倒入开水转小火煮5至10分钟；加入适量盐、葱花、香菜搅拌均匀即可。

功效：刮油减脂，提高免疫力。

口蘑炒芦笋

材料：芦笋6根，口蘑6个，盐、黑胡椒适量。

做法：芦笋去除根洗净切成小段，口蘑切片备用；热锅倒油，将芦笋放入锅内翻炒至变色，加入口蘑一起翻炒；待口蘑变软后加入盐、黑胡椒调味即可。

功效：润肠通便，护心血管。

温馨提醒

➤0至4℃是口蘑的最佳贮藏温度，买来后要及时放冰箱冷藏。

➤ 口蘑变色发黄是很正常的现象，口蘑采摘后呼吸作用增强，水分含量逐渐降低，失水后相关氧化酶活性增加，会导致口蘑表面出现褐色斑点，不影响食用和风味。

➤ 真菌过敏者不要食用，肾功能不全患者、胃寒腹泻人群不宜多吃。

• 供稿：杭州市中医院