甘肃庆阳的十月，天光澄澈，树影斑驳。阳光不再灼人，落叶悄然铺路，连空气都染上了微甜的凉意。这是秋天最温柔的篇章，也是味觉记忆悄然苏醒的时节。在庆阳人心里，秋天是有味道的，土暖锅、羊肉、饸络面……它们不只是一口吃食，更是季节的仪式感，是街头巷尾的烟火气。

土暖锅 秋夜里的第一缕暖意

在庆阳，当秋风卷走最后一片树叶，当黄土高原的沟壑间吹来第一阵凛冽，人们便知道，是时候请出那口沉默了一整个夏天的土暖锅了。

庆阳土暖锅（庆阳文体广电和旅游局供图）

庆阳暖锅，是一层一层铺陈出来的诗篇。最底层，是白菜与萝卜片，其上，是手作的土豆粉、褐色的香菇、黝黑的木耳等等。再往上，便是肉食的江湖了：自家腌制的五花肉片肥瘦相间，油脂将在慢火中融化，浸润每一寸山河；炸至金黄的酥肉与饱满的肉丸，是这盛宴中最扎实的欢愉。

余下的，便交给时间与炭火。那“咕嘟咕嘟”的声响，是秋日里最动人的催眠曲，也是家最安心的背景音。

此时，一家人围炉而坐，窗外或许是寒风萧瑟，但屋内，每个人的脸颊都被炭火与蒸汽烘得微红。筷头伸向这锅“海陆杂陈”，夹起的不只是食物，更是一份妥帖的关怀，一种围坐的团圆。

庆阳清汤羊肉 风物与乡愁的和鸣

在庆阳，吃过浓墨重彩的暖锅，味觉的归宿，总落在一碗清汤羊肉上。

庆阳清汤羊肉（庆阳文体广电和旅游局供图）

这碗汤的底气，源自黄土高原的馈赠——陇东黑山羊。它们漫步于沟峁之间，饮清露，食百草，肉质紧实而膻气微乎其微，独留一份山野的清气。

掌勺人舀一勺滚烫的原汤冲入碗里，碗底的葱花、香菜瞬间被激活，香气蒸腾而起。再切上几薄片羊肉，如云絮般铺于汤面。先品一口汤，入口是毫无攻击性的温润，但片刻之后，一股深厚绵长的鲜甜便从舌根缓缓升起。再尝一口肉。肉质酥烂而不失其形，用舌尖轻轻一抵，便能化开，唇齿间只留下醇厚的余香与恰到好处的温柔。

庆阳饸饹面 人间烟火的修行

以麦为食的地方，都有属于自己的一碗面。在庆阳，这碗面就是饸饹面。四季轮替，寒暑过往，一碗热气腾腾的饸饹面，最能给庆阳人的胃恰到好处的慰藉。

庆阳饸饹面（庆阳文体广电和旅游局供图）

饸饹面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素调干拌食用。

吃面的桌上，盐、醋、油泼辣子等调味一应俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌萝卜丝、拌豆芽、拌黄瓜等小菜摆得赏心悦目。一碗面到手，要吸溜着吃完才算心满意足。

真正的风味，无需珍馐美馔，只需将山河的馈赠，以最诚恳的方式，融入一汤一面之中。

秋光易逝，风味难留。这些属于秋天的限定味道，朴素却深情，是季节的馈赠，也是城市独有的温柔。

这个十月，别只看落叶，去街头走一走，咬一口“秋天”，尝一尝“庆阳”。（来源：庆阳文体广电和旅游局）