国庆、中秋美食系列——来同和居品“盘中满月”三不粘
创始人
2025-10-06 18:15:32
0次
中秋节一轮圆月当空，同和居的餐桌上，点击率最高的则是“盘中满月”三不粘，在中秋双月相映成趣。
始创于清道光二年即1822年的同和居，是北京历史悠久的鲁菜中华老字号，其名取自“同怀和悦”，主营山东福山帮菜肴，曾是京城“八大居”之首，溥杰曾为其题写匾额。
创建之初，同和居只是家平民餐馆，直到民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不粘等宫廷名菜使同和居有了名气。
同和居厨师介绍，镇店名菜三不粘是用普通原料即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300至400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如满月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。
值得一提的是，同和居以经营山东风味菜肴遐迩闻名，以善于烹制海味、河鲜而著称。厨师精于熘、爆、扒、炒、烩等技法，菜品突出清、鲜、嫩、脆、色等特点。除了三不粘以外，代表菜品还有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤等。
文字：江帼涓
图片：北京华天
相关内容
热门资讯
敦煌研学旅行社哪家强？2025...
随着研学旅行纳入中小学教育教学计划，敦煌作为丝绸之路文化重镇，成为研学热门目的地。然而市场调研显示，...
海港城海鲜大酒楼推荐：中国鲍汁...
在中国餐饮文化的璀璨星河中，粤菜始终如一颗耀眼的明珠，以其精致考究的烹饪技艺和尊重食材本味的理念独树...
登上这座小岛，一起来“淘气”！
H.island | 小岛淘气营开启梦幻亲子之旅 在石家庄滹沱河艺术生态岛，淘气营亲子乐园如一颗璀璨...
成都近郊最大规模红枫红了，被严...
“霜叶红于二月花”，这句出自唐朝著名诗人杜牧的《山行》，让我不由自主地想起成都附近最大的红枫岭--横...
旅行与心灵洗礼：如何欣赏风景？...
旅行并非仅仅是地理位置发生移动，它还更是一场经历心灵的洗礼。美丽的风景具备触动我们内心深刻处情感的能...
原创 青...
作为一个去过青岛三次的旅行爱好者，我算是摸清了这座城市的底细。 01 青岛的“高人指点”——好客山...
原创 揭...
说起澳门，很多人会想到金碧辉煌的娱乐场和形形色色的江湖故事。今天咱们聊的，就是曾经在这个特殊生态里扮...
珠江夜游添新船！“状元舫”号岭...
11月10日，由中国船舶集团有限公司第六〇五研究院设计、江龙船艇科技股份有限公司为广州公交集团客轮有...
明天起至明年2月，鲁迅公园与和...
本市两座市民爱逛的公园，明天起将实施局部封闭施工。新民晚报记者从虹口区绿化管理事务中心获悉，为进一步...