在福建福州，有一道菜被誉为 “闽菜之首”，它集山珍海味于一体，煨制而成，香气浓郁，营养丰富，这就是佛跳墙。关于佛跳墙的名字，有一个有趣的传说：相传清朝光绪年间，福州名厨郑春发在自家的 “聚春园” 酒楼创制了这道菜，当时这道菜叫 “福寿全”。有一次，一群文人墨客来酒楼吃饭，闻到这道菜的香味，连墙外的和尚都忍不住跳墙进来想尝尝，于是就有了 “佛跳墙” 这个名字。

佛跳墙的食材极为丰富，堪称 “山海馈赠的集合”。里面有山珍：海参、鲍鱼、鱼翅、花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、香菇、竹荪；还有海味：干鲍、干海参、干鱼翅（现在很多用人工鱼翅代替，更环保）；另外还有鸡肉、鸭肉、猪蹄等肉类，用来增加汤汁的鲜味。这些食材每一样都很珍贵，处理起来也很麻烦，需要提前准备。

比如海参，要选大连的刺参，提前用清水泡发 3 天，每天换 2 次水，泡发后还要剪开肚子，去掉沙嘴和内脏，再用开水煮 20 分钟，然后用冷水泡着，这样海参才够 Q 弹；鲍鱼要选干鲍，提前用温水泡发 2 天，然后用牙刷刷干净表面的杂质，再用高汤慢炖 1 小时；花胶要选黄花胶，提前用清水泡发，泡软后去掉表面的油脂，再用姜片焯水去腥味；瑶柱则要提前用温水泡发，撕成细丝，增加鲜味。

佛跳墙的制作过程，是一个 “慢” 字。首先要把鸡肉、鸭肉、猪蹄切成大块，焯水去腥味，然后放进特制的陶瓮里，作为 “底汤” 的基础；接着加入泡发好的海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、香菇、竹荪等食材，摆得整整齐齐；然后加入用老鸡、筒骨、火腿熬制的高汤，高汤要没过所有食材；最后用荷叶把陶瓮口封好，再盖上盖子，放进大锅里，用小火慢煨 6 小时以上，有的甚至要煨 12 小时，让食材的味道充分融合到汤汁里。

煨好的佛跳墙，打开盖子的瞬间，香气扑鼻而来，整个屋子都弥漫着浓郁的香味。汤汁呈深棕色，浓稠醇厚，食材则炖得软烂入味。舀一勺汤汁，喝一口，鲜得让人陶醉，里面有鸡肉的香、海鲜的鲜、香菇的醇，层次丰富；吃一块鲍鱼，软烂 Q 弹，吸满了汤汁的味道；再吃一块海参，口感爽滑，满是大海的味道。

佛跳墙不仅好吃，还很有营养，里面的海参、鲍鱼、花胶富含胶原蛋白，有滋补养颜的功效，是福州人宴席上的 “压轴菜”，逢年过节、婚丧嫁娶，桌子上总有一盅佛跳墙，代表着对客人的尊重和祝福。

我第一次吃佛跳墙，是在福州的 “聚春园” 酒楼。服务员端上一个精致的陶瓮，打开荷叶的瞬间，香气就飘了过来。我小心翼翼地舀了一勺汤汁，喝一口，鲜得说不出话来，里面的食材炖得特别软烂，鲍鱼一咬就化，海参 Q 弹爽滑。旁边的福州老人告诉我：“佛跳墙的精髓，就是‘煨’—— 慢工出细活，只有用小火慢慢煨，才能把食材的鲜味都炖出来，这就像福建人的性格，温和、踏实，做事讲究慢慢来。”

现在，佛跳墙不仅在福建受欢迎，还走向了全国，甚至国外。虽然制作佛跳墙很麻烦，价格也不便宜，但它代表着福建的饮食文化，代表着中国人对美食的追求 —— 用最好的食材，最耐心的工艺，做出最美味的食物，这大概就是佛跳墙能流传百年的原因吧。